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传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷
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不再联系慕岚

一直听别人说小四卷,今天终于做了一回,小四卷的材料配比是1:1:1:1:1,大概就因为这个得名吧,家里刚好做了很多种果酱,先把草莓酱打发了,哈哈。蛋糕卷,要做好其实还是有一定难度的,配方,温度,上色,烤盘,都会有影响,不过只要自己用心,反复试验,一定会成功的,做多了,就有手感了,说到这里一定有人要吐槽我啦,别说,我当时也这么吐槽别人来着,不过自己体会之后就能够理解了。

准备:28x28 烤盘,用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。

时间:10-30分钟
食材
低粉 40 g
35g(或者牛奶40g)
40g(10+30)
鸡蛋 4个(一个大约60g)
色拉油 40g
草莓酱 适量
白醋或者柠檬汁 3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋蛋白,蛋黄分离。蛋黄加入10g糖,打发至发白。
  • 步骤 2/9
    加入色拉油,继续用手动打蛋器打均匀。加入水,混合均匀。
  • 步骤 3/9
    加入过筛的低粉,切拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将蛋白分三次加入30g糖,加入几滴白醋或者柠檬汁,打发至湿性发泡。
  • 步骤 5/9
    取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内,用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内,切拌均匀。(烤箱预热180°)
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内,震出气泡。
  • 步骤 8/9
    烤箱第二层,180°,大约18分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉,从20公分高摔一下,震出热气。
小贴士

1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可。

2、烘烤的时间自己把握好,防止上色过深,卷的时候会开裂。

3、果酱可以选择自己喜欢的。

4、卷的时候,尽量将最后的边放在底下,美观。

5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了,切痕迹是为了更好的卷。

发布于 2019-01-23
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