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传说中的小四卷——草莓酱夹心蛋糕卷
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不再联系慕岚

一直听别人说小四卷，今天终于做了一回，小四卷的材料配比是1:1:1:1:1，大概就因为这个得名吧，家里刚好做了很多种果酱，先把草莓酱打发了，哈哈。蛋糕卷，要做好其实还是有一定难度的，配方，温度，上色，烤盘，都会有影响，不过只要自己用心，反复试验，一定会成功的，做多了，就有手感了，说到这里一定有人要吐槽我啦，别说，我当时也这么吐槽别人来着，不过自己体会之后就能够理解了。

准备：28x28 烤盘，用餐巾纸慢慢抹薄薄的一层油。

时间:10-30分钟
食材
低粉 40 g
水 35g（或者牛奶40g）
糖 40g(10+30)
鸡蛋 4个（一个大约60g）
色拉油 40g
草莓酱 适量
白醋或者柠檬汁 3滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸡蛋蛋白，蛋黄分离。蛋黄加入10g糖，打发至发白。
  • 步骤 2/9
    加入色拉油，继续用手动打蛋器打均匀。加入水，混合均匀。
  • 步骤 3/9
    加入过筛的低粉，切拌均匀。
  • 步骤 4/9
    将蛋白分三次加入30g糖，加入几滴白醋或者柠檬汁，打发至湿性发泡。
  • 步骤 5/9
    取三分之一打发的蛋白加入混合好的蛋黄糊内，用刮刀切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    将前一步的混合糊加入剩余的打发好的蛋白内，切拌均匀。（烤箱预热180°）
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊慢慢倒入烤盘内，震出气泡。
  • 步骤 8/9
    烤箱第二层，180°，大约18分钟。
  • 步骤 9/9
    出炉，从20公分高摔一下，震出热气。
小贴士

1、打发的蛋白只需要湿性发泡即可。

2、烘烤的时间自己把握好，防止上色过深，卷的时候会开裂。

3、果酱可以选择自己喜欢的。

4、卷的时候，尽量将最后的边放在底下，美观。

5、用刀切痕迹的时候注意不能切穿了，切痕迹是为了更好的卷。

发布于 2019-01-23
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