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小四卷（普通面粉做的蛋糕卷）
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Cherry-sss

小四卷名字来源于配方中用料都是“4”，成功的蛋糕卷不开裂不掉皮，组织细腻，口感松软，厚度大约2cm

烤盘是三能金盘 28x28

注意点：

1.放蛋黄和蛋白的盆子要无水无油

2.不要用花生油等味道比较浓的植物油

3.动作尽量快些，提前准备好所有材料，烤盘铺好油布或油纸

食材
普通（中筋）面粉 40g
无味植物油（玉米或葵花籽都可） 40g
牛奶或纯净水 40g
大个鸡蛋 4个
柠檬汁或香草汁 打发蛋白时加入
白糖 40g（10g放蛋黄中，30g放蛋清中）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    第一步图忘记拍了。取1/4的糖，加入牛奶或纯净水（我用的水），分几次加入植物油，搅拌均匀至糖融化。筛入全部面粉，“z字”搅拌至无颗粒。
  • 步骤 2/10
    加入两个蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 3/10
    继续加入剩余两个蛋黄
  • 步骤 4/10
    搅拌好的蛋黄糊，细腻，无大气泡、颗粒。
  • 步骤 5/10
    烤箱预热160。然后打发蛋白，可滴几滴香草汁或柠檬汁去腥味儿，我用完了就没放。先讲蛋白打至鱼眼泡加入1/4（10g）糖，继续打至鱼眼泡消失蛋白变细腻，加入1/4（10g）糖，最后待蛋白出现纹路，加入剩余1/4（10g）糖打至图片状态，小尖角即可。
  • 步骤 6/10
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中，两点钟和八点钟方向上下切拌，至完全混合，加入剩余蛋白，继续切拌均匀。
  • 步骤 7/10
    搅拌好的蛋糕糊放入铺好油纸（布）的烤盘，尽量保持四面高低一致，然后将烤盘从高处放下，震出气泡。150度上下火，烤箱中层，13分钟
  • 步骤 8/10
    时间到了，拿出烤盘，晾凉，5分钟左右。然后将蛋糕卷胚倒扣在另一张油纸上。用擀面杖辅助卷起。
  • 步骤 9/10
    切开就好啦。（有的方子说冰箱冷冻定型后再切，我觉得麻烦）
  • 步骤 10/10
    美味蛋糕卷搞定，切好后放冷藏12小时，口感更好。
发布于 2018-11-11
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