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老面包（普通面粉省力版 擀面皮揉面法）
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虐毁滔官延

老面包朴素的口感怎么吃也吃不腻。

但是外貌平实的老面包做起来却是一点也不省力，揉面 醒面，耗时耗力。

所以今天想要分享省力版的老面包做法，改变原先用手揉面的做法，改为擀面皮 叠面皮。

由于家里没有高筋粉了 所以尝试用普通面粉做，最后一样成功了。

食材
发酵面团 适量
普通面粉 300g
糖 100g
牛奶 视情况加 60g左右
奶粉 25g
酵母 6g
主面团 适量
面粉 300g
盐 4g
鸡蛋 一只
黄油（已经减量了的） 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先将发酵面团原料混合，揉成面团，揉至光滑即可。
  • 步骤 2/9
    面团揉好放进盆里发酵。（夏天室温发酵即可，冬天需要放进烤箱进行发酵）大概室温28度左右 三个小时/ 发酵至原先两倍大，内部为蜂窝状。
  • 步骤 3/9
    主面团材料除黄油外 混合，然后与发酵面团一起揉成团。-传统的手揉法此时将会是痛苦的手揉，这里可以应用压面机的原理，将面团用擀面杖擀开，然后三折叠起，继续擀开，如此反复，直至面团光滑即可。这样比揉面更省时省力。软化的黄油切碎加入面团，继续擀面。面团光滑后，放进盆里发酵。
  • 步骤 4/9
    发酵至2.5倍大，用手戳不回弹。取出面团。
  • 步骤 5/9
    将面团切成均匀的12份，大约每份90g。揉圆，然后稍微搓成长条。继续进行醒发。
  • 步骤 6/9
    大概醒五分钟。搓长，像拧麻花一样拧起然后翻转把接头藏在底部。整齐排在烤盘里。
  • 步骤 7/9
    进行最后一次醒发，大概半小时至一小时。
  • 步骤 8/9
    烤箱180度 烤20分钟左右。
  • 步骤 9/9
    出烤箱在表面抹食用油，用来保湿润色。
发布于 2018-09-06
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