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原味戚风蛋糕（普通面粉版）
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好学生我沺殊

普通面粉版，口感成功率都很高，就算蛋白打发不到位也不难吃哦！本方是8寸的，6寸减半，10寸乘2，还可以做其他的口味哦！比如：可可、抹茶、戚风替代面粉：6寸10g，8寸20g，10寸30g，做过很多回了都不错，就是好吃怎么吃都吃不烦！赶紧动手做吧！祝大家成功！

食材
鸡蛋 4个大点的
蛋黄糖 20g
牛奶 60g
色拉油 60g（玉米油都可以）
普通面粉 90g（有低粉的可以用低粉口感更好些）
蛋白糖 60g
柠檬汁或白醋 两三滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备两个无水无油的盆，装蛋清的盆要大点，
  • 步骤 2/16
    蛋清蛋黄分离，蛋黄打散备用
  • 步骤 3/16
    放入牛奶60g搅匀在放蛋黄糖20g搅匀！（因为先放糖蛋黄会有结块）
  • 步骤 4/16
    放入色拉油60g搅匀
  • 步骤 5/16
    筛入低粉90g，
  • 步骤 6/16
    用Z字型手法搅匀，这时候烤箱打开上下火170度最少预热5分钟
  • 步骤 7/16
    加柠檬汁低速打到大泡后加三分之一糖，即60g里一点
  • 步骤 8/16
    蛋清打到细泡沫后加20g糖继续打
  • 步骤 9/16
    蛋清打到有明显纹理的湿性发泡，加入剩下的糖，高速打发
  • 步骤 10/16
    打到干性泡沫，即打蛋器提起时有能立起来小尖尖
  • 步骤 11/16
    取三分之一的蛋白霜用上下翻拌的手法搅匀，分三次放入蛋白霜，依次搅匀
  • 步骤 12/16
    倒入活底 蛋糕模具
  • 步骤 13/16
    拿起离桌面10厘米高度震两三次，震出大气泡即可
  • 步骤 14/16
    我家是30L的烤箱放中层上下火145度烤50分钟，30L以下建议放底层，
  • 步骤 15/16
    出炉马上拿出来在桌子上在震一两下把热气震出来，立即倒扣在烤架上，凉透了再脱模以免回缩，脱模用脱模刀或长点的铁勺丙
  • 步骤 16/16
    用六连模具，纸杯，同样可以做，方法一样，8寸量减半，烘烤时间减半，效果一样的好，我这个6寸的方子做这样的模具大概8个左右，九分满
小贴士

蛋白打发到位还是跟好吃的，注意蛋白打发不到位，蛋白霜搅拌时间过长，没有及时拿出来倒扣的都会回缩，

给宝宝吃也是非常不错的一款，但是要注意的是根据宝宝的大小，蛋黄糖可以正常放，蛋清糖10-20克左右自我感觉还不错，

牛奶可以用水代替，量是一样的，用低筋面粉做口感效果更好些，(我是为了方便就用家里的普通面粉了)也挺好的

发布于 2018-09-15
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