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原味戚风蛋糕（8寸基础戚风详细版）
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蛋糕组织膨松细腻柔软，水分含量高，味道清淡，口感滋润嫩爽，百吃不厌。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 5个
玉米油 50克
纯牛奶 75克
低筋面粉 100克
白砂糖 80克
柠檬汁 数滴
盐 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    食材称好备用，玉米油可与纯牛奶倒在一起。
  • 步骤 2/9
    盆里要干净要无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。
  • 步骤 3/9
    先制作蛋黄糊：80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里，加入盐。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    再加入玉米油和牛奶。
  • 步骤 6/9
    继续搅拌均匀，筛入低筋面粉。
  • 步骤 7/9
    呈'Z'字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 步骤 8/9
    制作蛋白糊：先把烤箱预热：上140度，下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁，加入剩余的70克糖粉（分三次加入）先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
  • 步骤 9/9
    打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉，继续高速打发。
小贴士

各家烤箱温度有差异，请适当调整。一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦，不可划圈避免消泡了。由于鸡蛋的新鲜程度所致打出的蛋白糊多少会有点区别，如果是刚买来的新鲜鸡蛋，打出的蛋白糊就比较多，混合后的蛋糊可以倒入纸杯里一点，一起烘烤。放置几天后的鸡蛋打出的蛋白糊会稍微少点，总之倒入模具八分满即可，灵活掌握。出炉镇出热气倒扣，一定待晾凉后脱模。

发布于 2018-10-17
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