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冷藏中种椰蓉面包（普通面粉也能手揉出膜）
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君临灬骑骑秋雁

懒得去采购面包面粉，直接网购了一包谷脘粉来配普通面粉。没有秤，所有的分量都是用勺子和电饭锅米杯估量。椰蓉超级香，成品很细腻，放置了三天都还是柔软的。

食材
面粉（中种） 320ml
谷脘粉（中种） 2小勺
酵母（中种） 1.5小勺
椰浆（中种） 适量
面粉（主面团） 160ml
谷脘粉（主面团） 1小勺
酵母（主面团） 0.5小勺
白糖（主面团） 1.5大勺
蛋白（主面团） 1个
玉米油（主面团） 1大勺
椰浆（主面团） 适量
黄油（馅料） 20g
蛋黄（馅料） 1个
奶粉（馅料） 2大勺
白糖（馅料） 2大勺
椰蓉（馅料） 70g
椰浆（馅料） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    第一天晚上将中种材料全部混合，和成较软的面团，放入冰箱冷藏。
  • 步骤 2/8
    第二天下班后将已发至2倍大的中种面团撕成小块，与除玉米油之外的所有主面团材料混合均匀，和成较软且略微粘手的面团
  • 步骤 3/8
    揉至面团基本不粘手，能拉出小片薄膜，将玉米油分两次加入揉匀，再揉至能拉出大片薄膜且破口边缘光滑，将面团覆盖湿布再次发酵至两倍大（夏季室温约半小时）
  • 步骤 4/8
    将黄油融化，加入其余馅料材料，搅拌均匀（椰浆用来调整馅料的湿润程度，依照自己喜好酌量）
  • 步骤 5/8
    再次发好的面排气后擀成长方形，涂上椰蓉馅，最边上留出一溜不要涂，便于封口
  • 步骤 6/8
    将面片卷起来，捏紧封口，切割成9份
  • 步骤 7/8
    每份面团封口向下放置，用筷子在面团中间用力压下(压痕方向与切面平行)使两个切面翻起朝上
  • 步骤 8/8
    放置在烤盘中，再次发酵至2倍大，烤箱预热180度，上下火中层，20分钟
小贴士

椰浆没有很精确的克数，都是靠感觉少量多次加的，觉得比做饼的面再软一点就行了。

谷脘粉就是小麦面筋粉，不是化学添加剂，某宝10元一斤，我用普通面粉添加这个，再加上冷藏发酵的作用，一个小时揉到大片薄膜，效果还行。

发布于 2019-01-12
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