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中种椰蓉老面包
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断桥残雪龚程

寒冷的冬天来了，一盘刚出炉的椰蓉面包，带着暖暖的爱心，带着满屋的奶香，献给最爱的家人。。。。

时间:30分钟-1小时
食材
中种高粉 126g
低粉 54g
白砂糖 60g
酵母 3g
清水 114g
主面团高粉 126g
低筋面粉 54g
盐 3g
全蛋液 40g
牛奶 40g
奶油 35g
椰蓉 50g
牛奶 适量
白砂糖 30g
黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    先制作中种，将中种所需要的材料全部混合
  • 步骤 2/10
    揉成一个光滑的面团，放在冰箱中冷藏发酵
  • 步骤 3/10
    17-20个小时后，面团出现蜂蜜即可使用
  • 步骤 4/10
    将中种撕成小块和主面团中除奶油以外的全部材料放进面包进行揉面，一个程序后加入奶油，开启揉面和发酵档
  • 步骤 5/10
    制作椰蓉馅：先将黄油和糖放在一起，进行搅打，直至黄油顺滑，也可用电动打蛋器，
  • 步骤 6/10
    搅打好的黄油加入椰蓉，再搅拌，如果觉得过干过散，可以稍微加入一点牛奶
  • 步骤 7/10
    搅拌好的椰蓉馅
  • 步骤 8/10
    将发酵好的面团进行排气后分成若干个小面团，取其中之一擀成大片，在上面铺满椰蓉馅
  • 步骤 9/10
    从上向下卷起，封口处捏紧，放入模具中进行二发
  • 步骤 10/10
    因为要送朋友所以多做了几个造型，二发后刷全蛋液，烤箱预热，185度，下层，35-45分钟
小贴士

阳阳爱唠叨：

1、黄油的搅打问题，有的配方说要打发，有的说不需要打发，阳阳都试过，感觉没什么不同；

2、也可换成别的馅料；

3、各品牌面粉的吸水量有所不同，和面团时请分次倒入

发布于 2019-09-18
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