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中种椰蓉麻花
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搪瓜访本贡

眼馋这款面包很久了，今天终于拔草了。外面的麻花多为油炸食品，吃多了不好，可是嘴馋咋办，想办法呗。这款面包我采用了中种法，虽然时间长了点，可是事实证明是值得的，加上了我最爱的椰蓉，这味道无法形容了，快来试试吧。

面包用料：

中种用料：高筋面粉300g；水250g；酵母6g；

主面团用料：高筋面粉200g；糖40g；盐4g；鸡蛋2个；玉米油20g；

椰蓉馅用料：椰蓉 70g；奶粉 30g；鸡蛋 25g；玉米油 40g；

时间:1-2小时
食材
中种水 250g
中种酵母 6g
中种高筋面粉 300g
主面团高筋面粉 200g
主面团糖 40g
主面团盐 4g
主面团鸡蛋 2个
主面团玉米油 20g
奶粉 30g
鸡蛋 25g
椰蓉 70g
玉米油 40g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    中种用料
  • 步骤 2/29
    将中种材料混合，缓缓加入水，混合均匀即可，不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
  • 步骤 3/29
    面包用料
  • 步骤 4/29
    主面团除玉米油外的所有材料放进不锈钢碗里，中种面团撕碎也放进去
  • 步骤 5/29
    将不锈钢碗安装在厨师机上固定好，安装上和面钩
  • 步骤 6/29
    通电，开启一档揉面两分钟
  • 步骤 7/29
    观察面团状态无干粉
  • 步骤 8/29
    将按钮旋至2档，中间不要关闭厨师机，厨师机默认一个和面程序20分钟，时间到后自动停止，如果关闭后将重新开始计时，因为面粉量有些多，为了不损坏厨师机我只开到了2档
  • 步骤 9/29
    20分钟后厨师机停止工作，将按钮旋至关闭状态。
  • 步骤 10/29
    我检查了一下面团的状态
  • 步骤 11/29
    加入玉米油，用手将玉米油和面团混合一下
  • 步骤 12/29
    再开启厨师机，1档揉两分钟，转2档揉3分钟，玉米油全部揉进面团里，关闭厨师机
  • 步骤 13/29
    检查面团状态
  • 步骤 14/29
    收圆，盖上保鲜膜发酵
  • 步骤 15/29
    制作椰蓉馅，椰蓉馅用料
  • 步骤 16/29
    将奶粉和椰蓉混合
  • 步骤 17/29
    加入鸡蛋液混合均匀
  • 步骤 18/29
    加入玉米油混合均匀备用
  • 步骤 19/29
    面团发酵至两倍大，取出排气
  • 步骤 20/29
    分成两份，取其中一份擀开，最好擀成规则的长方形，我的有点不规则
  • 步骤 21/29
    铺上椰蓉馅
  • 步骤 22/29
    底部向中间叠起
  • 步骤 23/29
    将上面向下叠，将椰蓉馅包起来，稍稍擀开
  • 步骤 24/29
    分成四份，我这个有点大了，根据自己的需要分即可
  • 步骤 25/29
    取其中一份扭成麻花状，我扭的不好看，在这就不讲解怎么扭了
  • 步骤 26/29
    全部做好，另外一块面团也同样操作，做完后放烤盘进行二次发酵
  • 步骤 27/29
    发酵好后，送入预热好的烤箱上下火180度烤20分钟左右
  • 步骤 28/29
    烤好后，趁热刷上一层玉米油
  • 步骤 29/29
    很松软
小贴士

1、用手将面粉和色拉油混合一下，可以使厨师机更有效率的工作，因为色拉油是液体，厨师机将面团和油混合时间较长，如果用手揉一下更能提高厨师机的效率，如果用黄油就不必了。

2、我使用的厨师机是ACA DA600厨师机，请大家根据自己的实际情况酌情调整和面时间。烤箱温度也需根据自己的实际情况调整。

发布于 2022-04-08
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