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椰蓉小面包
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楚楚可人filament

淡奶油和的面团，中种法，再加上椰蓉馅，口感柔软、香甜的小面包，让你忍不住多吃几个。下面的分量大概可以做17个。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
淡奶油 85g
鸡蛋液 45g
耐高糖酵母 3g
细砂糖 49g
盐 3.5g
纯牛奶 85g
椰蓉蔓越莓馅 适量
奶粉 18g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶和淡奶油放进面包桶内，加入糖9克，蛋液21克
  • 步骤 2/14
    加面粉，最后加酵母1.8克。
  • 步骤 3/14
    和面20分钟
  • 步骤 4/14
    用保鲜袋装着面团，扎紧口袋，预留空位，让面团发酵。放冰箱冷藏16至17个小时。
  • 步骤 5/14
    将发酵好的中种面团撕成小块，加上24克蛋液，40克糖，3.5克盐，奶粉18克，，酵母1.2克。和20分钟左右，至扩展阶段。
  • 步骤 6/14
    和好的面团盖保鲜膜醒10分钟
  • 步骤 7/14
    准备好椰蓉蔓越莓馅，每个20克。
  • 步骤 8/14
    将面团分30克/个，揉圆
  • 步骤 9/14
    用擀面杖擀成圆形，放上馅料，收口。
  • 步骤 10/14
    六连模内放上纸托，面团收口朝下。
  • 步骤 11/14
    烤箱内放入一碗热水，将面包坯放入到烤箱内，启动发酵档
  • 步骤 12/14
    发酵50分钟左右。面包坯上涂蛋液
  • 步骤 13/14
    用剪刀剪十字，十字口内放入蔓越莓（蔓越莓提前用温水泡软一下）
  • 步骤 14/14
    烤箱提前预170度，中层烤15分钟。烤好的面包取出，放在晾架上。
小贴士

1、牛奶量依面粉吸水量而定。

2、中种面团放冰箱冷藏层即可。

3、面团揉至扩展阶段。

4、未操作的小面团需用保鲜膜盖着。

5、蔓越莓提前浸软，沥干水份。

6、烘烤时间依各自烤箱脾气而定。

发布于 2020-01-06
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