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椰蓉软面包
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梦如南筏痴珍

甜面包之中我最喜欢的就是椰蓉味，它有一股淡淡的清香，让人回味无穷。因为家庭制作，我们要用最天然的方法保持面包的柔软度，防止老化，所以这次我做的是就汤种面包，汤种面包能较好的保存住面包的柔软性和湿度，三天之内食用效果都很好哦。以下配方中主料为面包食材，辅料为椰蓉馅料食材。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 500g
淡奶油 40g
糖 40g
水 100g
盐 4g
酵母粉 8g
黄油 60g
汤种用高筋面粉 40g
汤种用水 200g
黄油 50g
砂糖 50g
鸡蛋 1个
椰蓉 100克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先制作汤种，将40克高粉+200克水混合和加热至糊状，待冷却后使用
  • 步骤 2/16
    除黄油外，混合主料中所有食材，揉至成团
  • 步骤 3/16
    在工作台上不停揉搓面团，待面团变得不是很黏手时，（也就是烘焙俗语中常说的扩展阶段），分次揉入软化的黄油
  • 步骤 4/16
    将面团揉得光滑后，提起面团，会有薄膜形成，表示揉面以完成
  • 步骤 5/16
    将面团放入容器中，盖保鲜膜，开始一发，下面开始制作椰蓉馅
  • 步骤 6/16
    黄油提前软化，加入砂糖搅拌均匀
  • 步骤 7/16
    加入鸡蛋搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    加入椰蓉搅拌均匀，盖保鲜膜待用
  • 步骤 9/16
    用手指插入面团，不会缩不反弹表示面团已经发好（由于冬季各地温差较大，所以大家不要以时间的长短来判断面团的发酵，而是要看面团的状态为主）
  • 步骤 10/16
    将面团排气，分成两块，擀成长方形后表面抹一层椰蓉
  • 步骤 11/16
    然后卷起成圆柱状，收口处用手捏紧
  • 步骤 12/16
    从中间切开
  • 步骤 13/16
    交叉卷起
  • 步骤 14/16
    围成圆形
  • 步骤 15/16
    放入纸膜中，温暖出进行二次发酵，待面团涨至1.5倍大时，表面刷蛋液，175度烘焙35分钟
  • 步骤 16/16
    做好，成品图
小贴士

面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量面是否发好，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。特别是在冬天，同等量的酵母，发酵的时间要比夏天长很多，如果家里温度较低，可以在烤箱里放一碗热水，然后把面团放一旁，制造出温暖的环境，有助于发面。

关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索

发布于 2020-03-26
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