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冷藏中种紫薯排包
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墨染几许红叶昊明

本来冰箱里冷藏的中种团是准备做三种面包的，结果家里忽然有事……只能揉吧揉吧做一个大排包啦，二发也没空放发酵箱，随便盖上发了20分钟就入了炉，导致面包凉掉后有点塌，不过还是很松软好吃的~~含糖量不是很高，刚好压在百分之8那个线上了，所以用普通酵母也行，耐高糖的也行，看自己方便啦

时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 500g
紫薯泥 150g
芝士汤种 120g
高筋面粉 240g
油 60g
盐 11g
白砂糖 70g
耐高糖酵母 7g
普通酵母 3g
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/30
    冷藏的芝士汤种回温
  • 步骤 2/30
    先做中种面团，紫薯泥解冻
  • 步骤 3/30
    500g高筋面粉
  • 步骤 4/30
    加6g盐
  • 步骤 5/30
    加7g耐高糖酵母，注意盐不要和酵母碰到
  • 步骤 6/30
    紫薯泥加入
  • 步骤 7/30
    回温的汤种加入
  • 步骤 8/30
    简单揉成团，只要没有散粉就行了
  • 步骤 9/30
    保鲜袋套上，放5°的冰箱冷藏发酵一天，17到26小时内都行，我一般20小时取出来做
  • 步骤 10/30
    发酵了22小时
  • 步骤 11/30
    袋子拿掉，缓慢发酵的面团有特殊的香味
  • 步骤 12/30
    空盆一个，放高筋粉240g 糖70g 油60g 盐5g 普通酵母3g，这里用普通酵母是为打扫旧酵母，用耐高糖的也一样
  • 步骤 13/30
    筷子简单搅匀
  • 步骤 14/30
    和中种团混合
  • 步骤 15/30
    揉个15分钟，检视一下有薄膜就行，不需要多薄多大的膜
  • 步骤 16/30
    分割成9份
  • 步骤 17/30
    压扁排气
  • 步骤 18/30
    卷起
  • 步骤 19/30
    再压扁
  • 步骤 20/30
    再卷起
  • 步骤 21/30
    略整形
  • 步骤 22/30
    放入模具
  • 步骤 23/30
    盖上发酵到9分满，我这才是八分，赶时间没办法……
  • 步骤 24/30
    刷子抹点水刷在面团顶部，撒上适量黑芝麻
  • 步骤 25/30
    放入170度预热10分钟的烤箱内烤45到50分钟
  • 步骤 26/30
    入炉15分钟后加盖锡纸
  • 步骤 27/30
    烤好了
  • 步骤 28/30
    放架子上晾凉
  • 步骤 29/30
    杯具拉丝没平时多凉掉还皱巴巴的
  • 步骤 30/30
    软的有点塌了……算了反正你就是个餐包而已好吗！
小贴士

冷藏中种团作出的面包很容易出膜的，成品也容易拉丝，对于没厨师机的屌丝来说真是省力神器。我一般都是坐沙发上看着电视一只手随便揉10多分钟就可以了。

发布于 2019-07-30
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