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中种炼奶排包
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胆怯respectable

O(∩_∩)O~

一直特别想推荐这个方子，实在是没有拍到满意的成品图，一直就拖到现在。

之前在博客发过过程图，做的是吐司。正好上次做排包，有同学好奇怎么整形的，那索性把这个特别好的方子，和整形过程一起放送给大家。

这款炼奶吐司，原方子来自“爱和自由”，我把比例变换了下，另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子，是我最爱的面包配方之一。

给出的菜谱适合做450g吐司一条，或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。

食材
高粉 180g
水 120g
酵母 3g
糖 20g
盐 3g
炼乳（炼奶） 50g
蛋 26g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）
  • 步骤 2/10
    中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。
  • 步骤 3/10
    将中种面团剪成小块儿，后油法跟主面团材料一起揉至完全。
  • 步骤 4/10
    将面团放室温进行松弛，松弛约半小时即可，这是面团几乎是之前的两倍大了。
  • 步骤 5/10
    松弛好的面团进行排气，分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜，进行松弛，约松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    松弛好的面团，擀成椭圆形。
  • 步骤 7/10
    进行翻面，并将长边一面对着自己， 压薄底部，自上而下卷起，捏紧收口。
  • 步骤 8/10
    整形好的面团，排入模具，进行二发。二发参考温度，38℃。
  • 步骤 9/10
    二发好的面团，入烤箱烘烤。
  • 步骤 10/10
    烤箱中下层，180℃，烘烤30分钟，即可出炉。
小贴士

1、给出的配方，面团还是比较湿粘的，所以不建议加水。

新手适当减点水，以防太过湿粘。

2、这款可做成排包，可做成吐司，我都很喜欢。

发布于 2018-11-24
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