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中种炼奶排包
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胆怯respectable

O(∩_∩)O~

一直特别想推荐这个方子,实在是没有拍到满意的成品图,一直就拖到现在。

之前在博客发过过程图,做的是吐司。正好上次做排包,有同学好奇怎么整形的,那索性把这个特别好的方子,和整形过程一起放送给大家。

这款炼奶吐司,原方子来自“爱和自由”,我把比例变换了下,另外根据自己做面包的习惯进行了适度的调整。非常好的方子,是我最爱的面包配方之一。

给出的菜谱适合做450g吐司一条,或者用美食美学家的20cmX20cm方形活底不沾模做成排包。

食材
高粉 180g
120g
酵母 3g
20g
3g
炼乳(炼奶) 50g
26g
黄油 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    制作中种面团:将中种面团混合均匀,揉成团即可。 (提示:大家可以提前用水将酵母化开再制作中种,或者像我一样偷懒,用面包机揉中种,揉到酵母溶解,即面团里看不到有干酵母为止。)
  • 步骤 2/10
    中种发酵至3-4倍大,可以室温发酵也可以冷藏发酵。
  • 步骤 3/10
    将中种面团剪成小块儿,后油法跟主面团材料一起揉至完全。
  • 步骤 4/10
    将面团放室温进行松弛,松弛约半小时即可,这是面团几乎是之前的两倍大了。
  • 步骤 5/10
    松弛好的面团进行排气,分割成6等份,滚圆,盖上保鲜膜,进行松弛,约松弛15分钟。
  • 步骤 6/10
    松弛好的面团,擀成椭圆形。
  • 步骤 7/10
    进行翻面,并将长边一面对着自己, 压薄底部,自上而下卷起,捏紧收口。
  • 步骤 8/10
    整形好的面团,排入模具,进行二发。二发参考温度,38℃。
  • 步骤 9/10
    二发好的面团,入烤箱烘烤。
  • 步骤 10/10
    烤箱中下层,180℃,烘烤30分钟,即可出炉。
小贴士

1、给出的配方,面团还是比较湿粘的,所以不建议加水。

新手适当减点水,以防太过湿粘。

2、这款可做成排包,可做成吐司,我都很喜欢。

发布于 2018-11-24
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