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牛奶排包
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闲云池中敛

这款牛奶排包奶味特浓，特别软绵，口感也好。面包组织细腻，撕的时候有拉丝的感觉。我实验了几次，感觉不错，分享给大家。

依然是中种发酵的面包，虽然耗时长，但是组织细腻，很绵软。一般这种面的配方中的砂糖量都比较大，我减了一些，感觉依然很软很好吃。

时间:1-2小时
食材
牛奶 212g
高筋面粉 400g
砂糖 105g
酵母 6g
黄油 40g
香草精 2g
奶粉 10g
蛋白 60g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料备用。
  • 步骤 2/15
    将中种原料（高粉280g，牛奶212g，酵母6.4g，砂糖15g。）倒入面包机。
  • 步骤 3/15
    选择和面团程序，开始和面，揉成均匀的面团。
  • 步骤 4/15
    发酵至约4倍左右大。（或放冰箱冷藏一晚。）
  • 步骤 5/15
    将主面团（高粉120g，砂糖90g，蛋白60g，奶粉10g，香草精2g，黄油40g。）中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
  • 步骤 6/15
    揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
  • 步骤 7/15
    揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。然后基础发酵到两倍大小。
  • 步骤 8/15
    分成8等份，滚圆后松弛15分钟。
  • 步骤 9/15
    松弛后的面团擀成大的椭圆或方形，然后卷起。
  • 步骤 10/15
    等距离排入抹了黄油的烤盘中。
  • 步骤 11/15
    最后发酵至2倍大小。
  • 步骤 12/15
    均匀的刷上一层蛋液。（我用的剩下的蛋黄，所以后边上色重。）
  • 步骤 13/15
    烤箱预热180℃，下层，上下火。
  • 步骤 14/15
    20烤分钟左右。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
  • 步骤 15/15
    出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。我用的蛋黄液刷的表面，所以比较重。可以用蛋清，或者一层牛奶液。）
小贴士

烤好后立即取出凉晾。

发布于 2022-07-03
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