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牛奶排包
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老师的初号机

早餐百吃不厌的就是各种面包了，之前一直在嗑吐司，揉面揉的满头大汗烤两条吐司够全家吃半个星期，技法倒是慢慢摸索出来了，唯一的后遗症就是大家看到吐司或者三明治甚至是蜂蜜多士等等的吐司切片衍生物就直摇头……但是面包这个东西就是练习基本功，做少了根本掌握不来，所以我只能在样子上和内容物上面下功夫咯~大学的时候宿舍到食堂要穿越过一个小超市，这个超市没少贡献我的夜宵和身上的肥肉，最喜欢买的有两样，一样是黑米糕，还有一样就是牛奶排包，而且更加喜欢牛奶排包奶香浓郁松软如云的口感，打开就根本停不下来了呢！

时间:30分钟-1小时
食材
高筋粉 250g
低筋粉 50g
砂糖 60g
牛奶 170g
奶粉 15g
蛋清 1个
酵母 4g
黄油 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    高筋粉过筛下，和酵母混合
  • 步骤 2/15
    加入低筋粉混合均匀
  • 步骤 3/15
    加入牛奶，揉成中种面团
  • 步骤 4/15
    放到一边去发酵成两倍大
  • 步骤 5/15
    中种面团撕碎，加入砂糖、奶粉和蛋清，开始揉面
  • 步骤 6/15
    揉到出现厚一点的膜
  • 步骤 7/15
    加入切碎的黄油
  • 步骤 8/15
    继续揉面，一直到完全状态为止
  • 步骤 9/15
    把面团分割成八个小剂子
  • 步骤 10/15
    擀成长条形
  • 步骤 11/15
    从长边的一侧卷起来
  • 步骤 12/15
    收口向下，放到烤盘里面
  • 步骤 13/15
    依次做好其余的七个，放得比较均匀一些
  • 步骤 14/15
    发酵半小时之后，表面刷上一层蛋黄
  • 步骤 15/15
    烤箱上下火中层，170度，30分钟即可
小贴士

低筋粉就是为了松软，不加也没什么问题

发布于 2020-03-25
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