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【柏翠幸福烘焙】牛奶排包
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橘殃永昌

【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】

用牛奶、奶粉、炼乳、黄油等多种奶制品做成的牛奶排包，特别的松软。

这款面包含糖量、油量比较高，高糖高血脂患者可以适当减少糖、油的用量。

虽然面团比较湿，但是黄油较多，发好的面团是不粘手的。

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 250g
中筋面粉 50g
牛奶 170g
蛋清 36g
黄油 30g
奶粉 15g
炼乳 15g
白糖 60g
酵母 5g
盐 1/4小勺
蛋黄 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    主料中除黄油外的所有材料放入面包桶，启动发面团程序揉面15分钟，面团形成面筋网络可以拉出粗膜，放入切成小块已经软化的黄油
  • 步骤 2/8
    再次启动发面团程序，大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜，达到完全扩展，进入发酵阶段，直到面团发酵至原体积2-3倍大
  • 步骤 3/8
    取出发酵好的面团，分割成等份分别滚圆
  • 步骤 4/8
    取一个剂子擀成长舌形，从上部向下卷起，接口处捏紧
  • 步骤 5/8
    再搓成两头尖的长条，放入烤盘中发酵
  • 步骤 6/8
    饧发到面包坯子原体积2-3倍大，用刷子把蛋黄液刷在面包生坯表面
  • 步骤 7/8
    烤盘放入已经预热的烤箱下层，170度上下火烤30分钟
  • 步骤 8/8
    烤好立即脱模放在烤架上
小贴士

1. 面包机揉面要适时检测面团面筋的扩展情况，不可过度揉。揉过度面包就发不起来了。

2.高糖面团烤制时很容易上色，表面上色后要及时加盖锡纸。

发布于 2022-05-19
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