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牛奶排包
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弟怰古元英云

牛奶的营养比较丰富，但一到冬天，女儿就不愿意喝牛奶，于是我就做了这款牛奶排包，用到了大量的乳制品，使得这款面包的奶香味十足，在原方的基础上再额外的增加了一点蜂蜜，使得面包的保湿效果更好。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
中筋面粉 50g
淡奶油 70g
牛奶 120g
炼乳 15g
奶粉 15g
酵母粉 3g
白糖 50g
蛋清 36g
盐 2g
黄油 20g
蜂蜜 10g
表面刷蛋液 适量
表面刷黄油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    按照先液体后面粉的顺序把蛋清，淡奶油，高粉，中粉，奶粉，炼乳和蜂蜜放入面包桶，在上面倒入酵母粉。
  • 步骤 2/18
    启动面包机自定义程序和面。
  • 步骤 3/18
    一个和面程序结束后，把面团取出放保鲜袋室温放30分钟后再放冰箱冷藏发酵18小时。
  • 步骤 4/18
    第二天从冰箱拿出来先室温放30分钟。
  • 步骤 5/18
    面包桶对角放盐和白糖。
  • 步骤 6/18
    将中种面团用手揪成小块放入面包机桶。
  • 步骤 7/18
    启动做面包程序进行揉面。
  • 步骤 8/18
    面团重新揉成团后再加入黄油继续揉面。
  • 步骤 9/18
    注意面团的温度不要超过28度。夏天最好是用冰牛奶。
  • 步骤 10/18
    一个揉面程序结束后按停面包机，检查岀膜情况，如果不理想，将面团取出来摔几下，在用手揉搓几下即可。盖上保鲜膜松弛30分钟。
  • 步骤 11/18
    松弛好的面团用手按压排气后平均分割成10小份。搓圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 12/18
    取一小剂子擀成牛舌状，朝中对折三折，在擀开，对折，反复三次。
  • 步骤 13/18
    全部弄好后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
  • 步骤 14/18
    将小剂子搓成长条放入烤盘里。
  • 步骤 15/18
    启动烤箱发酵功能，上下管40度，发酵40分钟。
  • 步骤 16/18
    发酵好的面包刷上适量的蛋液。
  • 步骤 17/18
    放入提前预热好的烤箱中层，上下管170度烤30分钟，发现上色后要盖上锡纸。
  • 步骤 18/18
    烤好的面包趁热刷上黄油，放在烤网上放凉至余温后用保鲜袋装好即可。
小贴士

牛奶不要一次性全部都加入，看面粉的吸水量适当加减。

此款面包含糖量较高，在烤的时候要注意观察火候，发现上色就要盖上锡纸。

发布于 2020-01-17
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