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牛奶排包
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江南过客淦

牛奶排包曾经风靡烘焙圈，做过几次，味道真的很赞，非常柔软细腻，好吃的停不了，磨牙，做早点都相当不错哦。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 280g
牛奶 210g
酵母粉 6g
糖 90g
高筋面粉 120g
蛋白 60g
奶粉 20g
黄油 40g
淡奶油 25g
牛奶 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    酵母+糖15克+牛奶混合
  • 步骤 2/11
    倒入280克的高精粉中拌匀
  • 步骤 3/11
    放入冷藏过夜，这是取出后的样子
  • 步骤 4/11
    出去黄油以外，混合所有原料，包括步骤3
  • 步骤 5/11
    当面团基本成型后，且比较光滑
  • 步骤 6/11
    加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段，拉起面团呈薄膜状
  • 步骤 7/11
    再次室温发酵两倍大
  • 步骤 8/11
    分割面团，松弛45分钟
  • 步骤 9/11
    擀成薄片状，再卷起
  • 步骤 10/11
    放入烤盘最后发酵，涨至1.5倍大，表面刷牛奶，开始烘焙
  • 步骤 11/11
    175度烘焙25分钟
小贴士

制作面包的核心就是发酵，所以不同地区发酵所用时间也会不同，具体时间还是要看当地温度来定。一般面团的第一次发酵，会涨至2-2.5倍大，第二次发酵，涨至1.5倍大，通过看面团的大小来判断是最准确的。

再有就是老话题，不一样的烤箱烘焙温度和时间也会有区别，所以还要观察好自己家的烤箱温差哦。

发布于 2019-08-02
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