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东菱电子烤箱-超软炼奶排包中种法
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蛋黄黄黄不黄

这是我第二次发排包的食谱,前些日子发的福气排包是用的直接法,(http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html)如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话,可以选择这个方子,因为这个使用的是中种法,用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵,时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包,可能是看着有点强迫症的快感吧,哈哈。我喜欢特别整齐的排包,此方子也可以制作吐司,下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。

时间:1-2小时
食材
高粉(中种) 180g
水(中种) 120g
酵母(中种) 3g
高粉(主面团) 75g
糖(主面团) 20g
盐(主面团) 3g
炼乳(主面团) 50g
全蛋液(主面团) 26g
黄油(主面团) 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将三种中种的材料混合均匀,放入盆中,室温发酵1小时后放入冰箱冷藏发酵一夜如果有足够的时间也可以室温发酵至3倍大
  • 步骤 2/14
    中种面团发酵好之后,将主面团的所有材料准备好
  • 步骤 3/14
    中种面团直接剪成小块放入面包桶中,放入主面团中除黄油以外的所有材料面包机揉面25分钟
  • 步骤 4/14
    揉面好后加入软化至室温的黄油,继续揉面20分钟
  • 步骤 5/14
    揉好的面团揉圆,附上保鲜膜,静置松弛20分钟
  • 步骤 6/14
    静置好之后用电子秤将面团均匀的分成六份,再附上保鲜膜松弛20分钟(松弛是为了能够在塑形的时候,面团有比较好的延展性,不会回缩)
  • 步骤 7/14
    之后就要开始整形啦将面团擀成椭圆形,其中一个长边压薄薄的,有助于粘合
  • 步骤 8/14
    将面饼从上至下卷起,收口处压紧
  • 步骤 9/14
    将六个面团都按照7-8的步骤整形好之后,放入模具中
  • 步骤 10/14
    烤箱不插电,放入一碗热水,闷着进行二次发酵大约1小时至两倍大
  • 步骤 11/14
    发酵好的面团直接进行烘烤,不需要涂抹什么蛋液啊之类的预热烤箱之后,烤制温度180度 30分钟
  • 步骤 12/14
    出炉后立即放到烤网上凉凉,密封保存即可
  • 步骤 13/14
    组织还不错~~
  • 步骤 14/14
    撰写制作步骤
小贴士

这是我第二次发排包的食谱,前些日子发的福气排包是用的直接法,(http://www.douguo.com/cookbook/1317482.html)如果你没有整块的3.4个小时的时间来做排包的话,可以选择这个方子,因为这个使用的是中种法,用冷藏一夜发酵来代替第一次发酵,时间会很好控制。成品也非常的不错。我个人非常喜欢排包,可能是看着有点强迫症的快感吧,哈哈。我喜欢特别整齐的排包,此方子也可以制作吐司,下面的分量可以制作一个450g土司盒的吐司或者20cm*20cm的方形模具。

ps:我用的是学厨的8.5寸正方形活底不粘模具

烤箱用的是东菱DL-K30A智能电子烤箱,上色不错

发布于 2018-06-15
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