jxcaipu logo
中种法蜂蜜面包---定制烤盘版本
8.3万 热度 19 收藏
令狐冲automate

很多同学都问过能不能用金盘做蜂蜜面包，

这次用3厘米高的浅盘来做，面团分的小小一个吃起来很方便~

之前有做过几个版本的蜂蜜面包，这次用中种法来制作又是另一种风味。

稍稍的材料变化，不同的发酵方式，

都会给面包带来不同的味道和口感，所以做面包这件事，

对于我们而言，是那么的有吸引力

这次用的是三能定制金盘，尺寸为35*28*3，适合尺寸较小的60升发酵箱。大家可以用相似尺寸的烤盘制作。

食材
高筋粉 350克
蜂蜜 15克
牛奶 233克
鲜酵母 9克
糖 40克
奶粉 15克
盐 5克
全蛋液 50克
水 53克
黄油 35克
白芝麻 15克
砂糖 30克
低筋面粉 30克
玉米油或者融化黄油 少许
模具用玉米油 适量
蜂蜜水或者融化黄油 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    种面团的所有材料混合均匀揉成均匀的面团，放在冰箱5-7度冷藏发酵
  • 步骤 2/17
    发酵到面团膨胀到最高点中心稍有回落，并且内部呈蜂窝状。
  • 步骤 3/17
    发酵好的种面切小块
  • 步骤 4/17
    加入主面团黄油以外的其他材料，揉到可以扯出网状膜加入黄油
  • 步骤 5/17
    继续揉至扩展阶段
  • 步骤 6/17
    取出将面团滚圆。
  • 步骤 7/17
    放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行延续发酵半小时
  • 步骤 8/17
    将发酵好的面团取出，称重后等分为21份
  • 步骤 9/17
    滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
  • 步骤 10/17
    将脆底材料全部称重倒入容器，加入少许玉米油或者融化黄油拌匀备用。取一个松弛好的面团，擀开，边上气泡拍掉。
  • 步骤 11/17
    翻面，自上而下卷起
  • 步骤 12/17
    自中间切开
  • 步骤 13/17
    切面沾一层脆底
  • 步骤 14/17
    放入倒了适量玉米油的烤盘，轻压一下定型哦
  • 步骤 15/17
    放在温度34度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大手指轻摁表面可以缓慢回弹
  • 步骤 16/17
    放入预热好的烤箱，中层，上170下管200度烘烤22分钟出炉
  • 步骤 17/17
    出炉表面刷一层蜂蜜水或者融化黄油脱模冷却即可
小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整

2、模具可以用边长28厘米的正方形金盘，用量为配方的80%。

3、蜂蜜水即蜂蜜和冷开水1：1搅匀

4、烘烤温度和烤位请根据自己烤箱灵活掌握，总之要放在中间稍微偏下的位置或者提高底火，底火充分才能烤出香香的脆底

发布于 2019-01-03
99
相关菜谱
写评论