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中种拉丝大面包
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屈狂影秋风

上一次做的汤种面包口感很柔软，但是拉丝的效果不明显，我今天用的是一个据说4000元才能买到的方子呢。不过烤出来的面包真的很棒，怎么拉都出丝啊……

食材
高筋面粉 280g
低筋面粉 120g
绵白糖 86g
酵母 5g
鸡蛋 60g
牛奶 50g
玉米油 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    酵头：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克酵母5克水160克 把原材料搅拌均匀用筷子搅拌即可 不需要用手拌匀
  • 步骤 2/15
    放在温暖处 发酵 成蜂窝状
  • 步骤 3/15
    主面团 高筋面粉140克 低筋面粉60克 奶粉16克 盐2克鸡蛋60克 牛奶50克白糖 70克 再加入酵头面团
  • 步骤 4/15
    和面30分钟后 放入玉米油 再揉面20分钟 发酵
  • 步骤 5/15
    发的有点大了 2倍即可
  • 步骤 6/15
    排气 滚圆 松弛15分钟
  • 步骤 7/15
    分成小剂 取一个擀开
  • 步骤 8/15
    卷起来
  • 步骤 9/15
    长面团折叠一下 扭转两周 把接头塞进去 就好了
  • 步骤 10/15
    放入烤盘中 放入烤箱里二发 烤箱里放入一碗开水 保证湿度和温度
  • 步骤 11/15
    二发好的
  • 步骤 12/15
    刷蛋液
  • 步骤 13/15
    烤箱195度预热 上下层25分钟左右
  • 步骤 14/15
    拉丝了
  • 步骤 15/15
    怎么拉都出丝啊
小贴士

酵头发好后暂时不做 也可冷藏保存 不影响效果

发布于 2024-08-24
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