jxcaipu logo
中种紫薯小面包
2.1万 热度 191 收藏
王苗是猪

老面的新花样——老面的方子，采用中种的方法，做出来口感非常的柔软，加上香甜的紫薯泥口感更上一层楼哦！

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
糖 12g
酵母 3g
水 120g
高筋面粉 105g
低筋面粉 45g
糖 48g
盐 3g
鸡蛋 1个
水 27g
黄油 36g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    主料里面的所有食材混合均匀，
  • 步骤 2/13
    设置一个和面程序，将酵头和好，放入冰箱冷藏过夜
  • 步骤 3/13
    将发酵好的酵头取出，放入面包桶，将辅料里面的食材除紫薯和淡奶油、黄油外，全部放进面包桶
  • 步骤 4/13
    设置两个和面程序后将黄油倒进去，
  • 步骤 5/13
    设置一个发面程序，中途可检查下面团的出膜情况，将面团发酵至两倍大
  • 步骤 6/13
    面团发酵的时候，将紫薯蒸熟，趁热压成泥，加入适量淡奶油，用打蛋器搅拌均匀
  • 步骤 7/13
    发酵好的面团排气后分成小剂子
  • 步骤 8/13
    取一个小剂子，团圆后擀成牛舌状，抹上紫薯泥
  • 步骤 9/13
    从上至下卷起来
  • 步骤 10/13
    将紫薯卷放入模具，放在温暖的地方进行二发
  • 步骤 11/13
    二发好的面包表面刷上一层蛋液
  • 步骤 12/13
    放入烤箱，180度烤12分钟即可出炉
  • 步骤 13/13
    稍微放凉即可出模
小贴士

1、紫薯加入淡奶油打成细腻的紫薯糊糊，淡奶油里加入适量糖，口感更好。

2、二发好的面包在表面上面刷一层蛋液。拷出来颜色更漂亮，也可以将面包烤好后在上面刷上一层黄油

发布于 2023-05-09
231
相关菜谱
写评论