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汤种牛奶小面包
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彼乐改医廖

这是一款很普通的牛奶小面包，不同之处就是用的汤种法制作，汤种面包相对吸水量更多，会使面包组织较柔软并可延缓面包的老化，这款面包还加了10%左右的全麦面包粉，让味蕾偶尔体验一下全麦的口感也是很不错的。

时间:1-2小时
食材
牛奶 85克
鸡蛋液 40克
细砂糖 40克
盐 2克
普通面包粉 155克
全麦面包粉 25克
耐高糖酵母 3克
汤种 40克
黄油 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    25克面包粉和25克刚煮开的牛奶搅拌成面糊制成汤种，放凉备用（冷藏过夜更好）。 备注：制作过程会有损耗，所以50克材料最终只有40克汤种。
  • 步骤 2/14
    把其余材料（黄油除外）及汤种一起放入面包机桶里进行和面。
  • 步骤 3/14
    和面10分钟后加入黄油并暂停5分钟，再继续和面15分钟。
  • 步骤 4/14
    和面结束，面团已到完全状态。（我用东菱6D1352面包机，和面功能很强大，大伙可根据自己面包机性能来设置和面方法及时间）
  • 步骤 5/14
    收圆面团，用面包机进行基础发酵，40分钟左右，用手指沾干粉插入面团，洞口不回缩或稍有回缩即发酵结束。
  • 步骤 6/14
    排气后将面团均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 7/14
    取一面团擀成长舌形，底部压薄。
  • 步骤 8/14
    卷起后收口捏紧。
  • 步骤 9/14
    摆入模内，收口压在底部。
  • 步骤 10/14
    放入烤箱进行二发。
  • 步骤 11/14
    40分钟后，二发结束，取出后在表面刷蛋液，（可以在面团表面切口来增加造形感），烤箱175度预热。
  • 步骤 12/14
    预热结束，将模具送入烤箱中层，20分钟左右，出炉。
  • 步骤 13/14
    出炉马上脱模，晾凉。
  • 步骤 14/14
    开吃啦。
小贴士

不同面粉的吸水性不同，方子水量仅供参考，请根据自己的实际情况增减。

发布于 2019-08-14
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