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山尖的云-酥顶牛奶小面包
7万 热度 60 收藏
娜纱嘿温冉

近日，终于下决心败了一台60L的烤箱。这是烤箱的开光之作，保险起见做一款比较好掌控的甜面包。

食材
高筋面粉 250g
干酵母 4g
盐 3.5g
糖 30g
鸡蛋 1个
牛奶 118g
黄油 25g
墨西哥糊-黄油 25g
墨西哥糊-糖粉 25g
墨西哥糊-鸡蛋 25g
墨西哥糊-低筋面粉 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将高筋面粉、干酵母、糖、鸡蛋水混合揉面揉至面筋初步扩展。
  • 步骤 2/12
    加入黄油和盐用手抓匀后继续揉面至能拉出很好的膜
  • 步骤 3/12
    将揉好的面团成园，放入盆中盖上保鲜膜和湿布，40度左右发酵35-40分钟
  • 步骤 4/12
    等面团发酵至2倍大取出排气分割
  • 步骤 5/12
    分割好后将面团滚圆静置5分钟在面团表面喷洒少量的水
  • 步骤 6/12
    用手指抓住面团的收口处，让面团光滑面沾上麦片碎（实际尝试，麦片烤了之后口感偏硬，建议大家换成杏仁碎或者花生碎或者其他酥脆坚果）
  • 步骤 7/12
    沾好麦片后摆上烤盘盖上保鲜膜和湿布，发酵25-30分钟至两倍大
  • 步骤 8/12
    发酵期间制作墨西哥糊，将室温软化的黄油和糖粉混合搅打至发白
  • 步骤 9/12
    分两次加入蛋液搅匀
  • 步骤 10/12
    筛入低筋面粉，用刮刀拌匀
  • 步骤 11/12
    将做好的面糊装入裱花袋备用
  • 步骤 12/12
    待面团发酵完毕，在面包顶部挤上墨西哥酱，我这次尝试只有一半的墨西哥酱露出一点谷物粒的样式。如果您喜欢酥皮包满面包需要将墨西哥酱覆盖得满一些。上火210度下火150度烤12-15分钟。
发布于 2018-10-19
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