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蜂蜜面包--韩国烤馒头
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若邹落水无痕蔚墦

周六迫不及待的初试 @COUSS 的新烤箱，上下可分别调温哒！应该算的上是家用烤箱中首款可上下分别调温的烤箱。真的是很兴奋！它的烤盘是深烤盘，虽然下面看上去不平整，其实还好，凹凸感不是很明显；还有两个有支架的烤网，一个入烤箱，一个待凉，非常人性化~ good ！而且烤箱的密封性也很好！我很喜欢！

食材
高筋面粉 284克
低筋面粉 75克
即溶干酵母 4克
盐 2克
全蛋 96克
牛奶 162克
细砂糖 81克
泡打粉 4克
细砂糖 10克
低筋面粉 20克
白芝麻 10克
麦卢卡蜂蜜 适量
水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先将即溶干酵母与部分温牛奶浸泡活化，将面包体所有材料（高筋面284克， 低筋面粉75克， 即溶干酵母4克， 盐2克， 全蛋96克， 牛奶162克，细砂糖81克， 泡打粉4克）混合。慢速混合后，快速搅打至扩展阶段（拉开薄膜，成锯齿状）面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基本发酵约60分钟左右。
  • 步骤 2/13
    发酵至两倍大，将食指在面团中间刺个洞，抽出后，指孔不回缩，就表示基本发酵完成。
  • 步骤 3/13
    面团发酵后排气，分割成16等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 4/13
    准备蘸料，将底部蘸料材料（ 细砂糖10克，低筋面粉20克， 白芝麻10克）全部混合备用。
  • 步骤 5/13
    在模具底部刷上油（我在模具内部都刷上了油）（4、5可以在基本发酵的时候就准备好）
  • 步骤 6/13
    松弛后的面团擀长约20cm，排气。
  • 步骤 7/13
    由下至上卷起，封口处沾水防脱，表面盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 8/13
    将松弛好的卷，用小刀中间切一刀，一切为二。
  • 步骤 9/13
    底部沾水，再沾一下混合的底部蘸料材料（ 细砂糖10克，低筋面粉20克， 白芝麻10克）。
  • 步骤 10/13
    沾好B料的面团，放入烤盘中，进行最后发酵约40分钟左右。
  • 步骤 11/13
    最后发酵完成后，表面刷上蛋液（份外量）（晴天表面刷的油，我喜欢深色表面刷了蛋液）。
  • 步骤 12/13
    并撒上白芝麻（份外量）。放入预热的烤箱以220℃烘烤15分钟左右。
  • 步骤 13/13
    面包出炉后，刷上层用蜂蜜水（表面装饰：麦卢卡蜂蜜适量，水适量）（我用的是公司里买的麦卢卡蜂蜜，不是很奢侈用了5+的，嘿嘿~ 麦卢卡没有雌激素，就是这点，我现在可以吃蜂蜜了，O(∩_∩)O哈！）。
发布于 2018-08-30
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