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韩国小馒头
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思量duplicate

最近疯狂迷恋中种面包，而这个韩国小馒头也心痒痒很久了，就决定做个中种的小馒头尝尝什么味，宝宝点评软软软像吃棉花糖，呵呵这小家伙还会马屁拍了。

主料（为主面团）：蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克、黄油6克

辅料（为中种面团）：高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克

时间:1-2小时
食材
奶粉 18g
高筋面粉 300g
牛奶 96g
干酵母 3/4小匙
动物性淡奶油 84g
蛋白 45g
黄油 12g
细砂糖 54g
盐 3/4小匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    中种面团材料:高筋面粉300克、细砂糖9克、干酵母1/2小匙、牛奶96克、动物性淡奶油84克、蛋白21克、黄油6克，揉成光滑的面团，约15分钟。
  • 步骤 2/15
    将揉好的中种面团放进冰箱冷藏发酵18小时。冷藏18个小时后的中种面团体积为原先的2-2.5倍大。将发好的中种撕成小块，于主面团材料（蛋白24克、细砂糖45克、盐1/2+1/4小匙、干酵母1/4小匙、奶粉18克）混合揉匀。
  • 步骤 3/15
    再加入6克黄油揉至完全阶段，能拉出大片薄膜后松弛15分钟。
  • 步骤 4/15
    将面团分割成13等份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 5/15
    取一个面团擀成长片。
  • 步骤 6/15
    卷成卷。
  • 步骤 7/15
    依次做好全部面团。
  • 步骤 8/15
    将面团一分为二，放到铺了锡纸的烤盘里，烤盘底部涮少许油不仅防粘而且烤出的面包底是脆脆的哦。
  • 步骤 9/15
    摆好盘后，放倒烤箱里进行第二次发酵，烤箱里放一碗温水，让面团吸足水份，这样烤好的小面包内部会非常柔软。
  • 步骤 10/15
    发到原来的一倍大小即可开烤。
  • 步骤 11/15
    放入烤箱的中层，上下火190度烤12分钟即可出炉。
  • 步骤 12/15
    满屋的奶香味。
  • 步骤 13/15
    看看这脆脆的底部。
  • 步骤 14/15
    咬一口软棉棉的。
  • 步骤 15/15
    站好排晾凉即可，装入保鲜袋室温保存。
小贴士

进行第二次发酵，烤箱里放一碗温水，让面团吸足水份，这样烤好的小面包内部会非常柔软。烤箱温度和时间按自家的烤箱脾气为准

发布于 2024-12-18
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