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超级丸子小面包(中种法
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做这款面包源于自己对小模具的喜爱至极，所用的模具是学厨活底小派盘，而“超级丸子”这个名字是我朋友圈征名来的，那么多小丸子揉下来确实超级折腾人，不过，看到美美的成品我告诉自己下次还要继续做……

时间:1-2小时
食材
面包粉-中种 210g
酵母-中种 4g
水-中种 130g
水-主面团 10g
蛋液-主面团 40g
奶粉-主面团 20g
盐-主面团 2g
细砂糖-主面团 65g
面包粉-主面团 90g
黄油-主面团 15g
芝麻-表面 适量
蛋液-表面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    提前一天将中种材料和成团，揉至稍光滑的面团即可，盖上保鲜膜置冰箱冷藏。
  • 步骤 2/14
    冰箱冷藏15小时后面团状态（相对来说，水量高一点的面团发酵速度会快一点）。
  • 步骤 3/14
    将中种撕碎块后和主面团材料一起放入面包机桶内，选择和面10分钟，暂停5分钟后继续和面15分钟。
  • 步骤 4/14
    和面还剩2分钟的时候，试了下拉膜。
  • 步骤 5/14
    和面结束，将面团收圆，继续用面包机进行基础发酵。（为防止面团表面干燥可在桶口覆盖保鲜膜）
  • 步骤 6/14
    45分钟后，用手指沾干粉插入面团拔起，洞口不回缩不塌陷，或稍有回缩，发酵结束。
  • 步骤 7/14
    排气后将面团揉成细长形，不用松弛，直接将面团平均分成9克大小（8克或10克都OK），共计64份。（分割的时候找准大小，尽量一刀切）。
  • 步骤 8/14
    因为64个面团揉圆需要一定时间，考虑到发酵的时间差，我分2步来揉圆这些面团。分割好以后，第一步先粗略把面团揉圆，揉圆的方法有很多种，亲们采用自己习惯的方式即可。第二步，再将揉圆的面团再次快速揉圆，并且底部捏缝合（底部一定要捏缝合，否则二发时裂开可不好看哦）。
  • 步骤 9/14
    将揉好的丸子面团放入合适的模具内。送入烤箱进行二发。
  • 步骤 10/14
    25分钟后二发结束，表面刷上蛋液，撒上芝麻。（蛋液我一般都是全蛋液过筛，过筛是为了让蛋液能更均匀地涂抹）。烤箱175度预热。
  • 步骤 11/14
    预热结束，将面包放入烤箱中层，烘烤25分钟左右，上色即加盖锡纸。
  • 步骤 12/14
    烘烤结束，趁热脱膜晾凉，因为用的活底不沾派盘，脱模非常顺利，直接从底部顶出活底即可。
  • 步骤 13/14
    再看下组织，虽然没有经过反复擀面来特意排列面筋，只是简单的揉圆，但是组织依然很细腻，也有拉丝哦。
  • 步骤 14/14
    装上美美哒小袋子送人。
小贴士

不同品牌面粉吸水性不同，请根据实际情况调节水量。

发布于 2020-01-17
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