Name: 杏仁奶油餐包 中种法
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高粉 （中种） 280g; 酵母（中种） 5g; 水（中种） 100g; 奶油（中种） 55g; 蛋液（中种） 25g; 黄油（杏仁馅） 50g; 细砂糖（杏仁馅） 42g; 蛋液（杏仁馅） 50g; 杏仁粉（杏仁馅） 75g; 高粉（主面团） 120g; 蛋液（主面团） 32g; 牛奶（主面团） 15g; 黄油（主面团） 28g; 细砂糖（主面团） 40g; 盐（主面团） 4g; 炼乳（主面团） 83g

杏仁奶油餐包中种法

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林僖诒绽泳

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这是一款非常有颜值的杏仁奶油餐包，外面看上去松软金黄，好似棉花一般的感觉，咬一口发现内陷满满的杏仁香，而且外层还有杏仁片当做装饰，是一款非常适合当做早餐的甜面包，适合搭配个红茶啊咖啡什么的。感觉甜度中等偏上。用的是中种法，适合上班族的一种做面包的方法，时间非常好控制的。我用的是28cm的正方形烤盘，如果用其它的烤盘，是要换算分量的哦。

时间:1-2小时

食材

高粉（中种） 280g

酵母（中种） 5g

水（中种） 100g

奶油（中种） 55g

蛋液（中种） 25g

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烹饪步骤

步骤 1/13

中种的材料混合均匀揉成面团
步骤 2/13

冰箱冷藏发酵一夜，发酵至3-4倍大
步骤 3/13

发酵后的中种面团室温回温10分钟后，剪成小块放入面包桶中
步骤 4/13

加入主面团中除黄油外的所有材料，面包机揉面30分钟
步骤 5/13

揉面后，面团加入软化室温的黄油后，再揉面13分钟
步骤 6/13

将揉好的面团称重，平均分成25份，静置20分钟
步骤 7/13

现在来做杏仁馅，将黄油室温软化后加入细砂糖搅拌，在分次加入蛋液搅拌均匀加入杏仁粉，之后搅拌均匀放入裱花袋中，放入冰箱冷藏待用
步骤 8/13

静置好的小面团揉匀后擀成圆形，挤上奶油馅封口
步骤 9/13

所有的面团都按照上一个步骤操作后，整齐排列在28cm的方盘中
步骤 10/13

放入烤箱（不插电），放一盆热水，大约1小时发至2倍大烤箱170度预热，烤制温度160度烤25分钟左右，注意及时加盖锡纸，避免上色过重
步骤 11/13
步骤 12/13
步骤 13/13

小贴士

发布于 2018-12-20

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