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杏仁奶油草莓塔
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裔蹂躏你

法式杏仁奶油搭配新鲜红润的草莓,甜而不腻.草莓的季节来咯,快来试做看看.O(∩_∩)O

此方可做7个蛋挞模,约等于一个6寸派盘的量,用料一样可以做出一个6寸的大派,延长烤制时间5~7分钟即可.

食材
黄油（派皮） 40G
低筋面粉（派皮） 70G
太古糖粉（派皮） 30G
蛋黄（派皮） 一个
杏仁粉（派皮） 20G
盐（派皮） 半小勺
香草精油（派皮） 2~3滴
黄油（杏仁馅） 80G
糖（杏仁馅） 80G
杏仁粉（杏仁馅） 80G
低筋面粉（杏仁馅） 15G
鸡蛋（杏仁馅） 一个
朗姆酒（杏仁馅） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    黄油称重切成小块室温软化
  • 步骤 2/13
    将黄油打散加入糖粉拌匀加入蛋黄继续拌匀
  • 步骤 3/13
    筛入盐、杏仁粉、低筋面粉
  • 步骤 4/13
    混合成光滑无颗粒的面团,此时面团很软,放入冰箱冷藏一小时
  • 步骤 5/13
    将面团分成6等份,每份约29G,用擀面杖擀均匀,用手按压入模具,多出的边角余料可以整合起来再做一个,别浪费哈!
  • 步骤 6/13
    用叉子在派皮底部扎几排孔排气,派皮上放油纸或纸膜压上小石头或米、豆类入预热好的烤箱180度10分钟,用东西压着派皮烤是防止派皮烤制时涨起来.
  • 步骤 7/13
    塔底加入草莓粒或草莓果酱
  • 步骤 8/13
    下面来做杏仁馅,将黄油软化加糖搅拌均然后用打蛋器打到黄油发白
  • 步骤 9/13
    分3次加入蛋液,每次加完充分搅拌匀再加
  • 步骤 10/13
    低筋面粉筛入,加入杏仁粉和朗姆酒,按个人口味加,普通用量一大勺,有朗姆酒味道更香了呢!
  • 步骤 11/13
    搅拌至顺滑入裱花袋挤在塔皮上,不用太精细,因为烤制过程中会融...
  • 步骤 12/13
    入烤箱180度中层上下火烤7~10分钟,馅料微微开裂边上金黄色取出晾凉.
  • 步骤 13/13
    待模具不烫手时倒扣即可脱模,装盘放上草莓筛上糖粉
小贴士

1.草莓装饰前洗净吸干水分,不然装饰时会把糖粉给吸走咯~

2.此法采用分次烤制,塔会更酥脆可口噢!

发布于 2018-10-29
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