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【Cheat Day】树莓杏仁奶油塔（长形）Raspberry Frangipane Tart
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大概我在等你

2014年圣诞节的时候入手了一枚14寸 x 4寸的塔模，然后，然后就回国过年了。在这个四月天的周末，总算开光，为实验室好友制作，作为生日庆祝。

14 x 4 的塔模面积是56，与9寸的圆形模具面积非常接近，可以等同换算，恰巧我的塔模就是这两种，另外还有4个迷你的小花塔可以随便玩儿。在美国超市里极小模具和大模具很多，国内流行的6寸或者7寸却不是那么常见。方子都是按量杯量勺，特别适合懒人，特写下此方子，便于查阅。

塔底混合了全麦粉，不敢说更健康，但是至少口味更有层次。Frangipane杏仁奶油馅热量满满，Raspberry红彤彤可爱。当然也可以替换成任何不太需要烘烤的水果，比如草莓，蓝莓，或者烘烤后口味更佳的洋梨，无花果，大黄（rhubarb）等。

方子来自www.food52.com。1寸=2.54厘米。

希望你喜欢。

食材
普通面粉 3/4杯
全麦面粉 1/2杯
白砂糖 1.5大勺
无盐黄油 8大勺（一根）冷藏温度
鸡蛋黄 1个
冰水（凉水） 2大勺
鸡蛋 1个
杏仁粉 1杯 去皮精细
黑朗姆酒 3大勺
杏仁精 1小勺
树莓 52粒（居然呼应food52.com!)
糖粉 1-2大勺,过筛
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    塔底：将普通面粉，全麦面粉，糖在料理机里快速混合一下，将刚从冰箱取出的黄油切成小块，加入料理机，快速搅打10秒钟左右，会形成均匀的粗粉颗粒状。（没有料理机可以用手揉搓）
  • 步骤 2/7
    边搅打边慢慢加入蛋黄和冰水，直到形成面团（此处也可以用手揉成光面团）。塑形成矩形长棍，便于后续擀面皮，我直接滚成了和塔模一样的长度。裹上保鲜膜，放入冰箱，冷藏1小时。
  • 步骤 3/7
    取出擀面皮，上下都用保鲜膜包裹，擀到大约16x6寸的面积。置入模具，按照模具花边摆好。再次放入冰箱，可冷藏2小时或冷冻1小时定型。此时可以烤箱预热425F（218摄氏度）。下面制作杏仁奶油馅。
  • 步骤 4/7
    杏仁奶油馅：用电动搅拌器中高速打发黄油和糖到顺滑发白，加入鸡蛋，杏仁粉，黑朗姆酒，面粉和杏仁精，打至顺滑。将混合物平铺在塔底上。
  • 步骤 5/7
    烘烤25分钟左右，可以在15分钟左右盖上铝箔纸，防止上色过深。（请根据各家烤箱脾气调整）
  • 步骤 6/7
    取出，放在烤架上晾凉。装饰树莓，撒糖粉。
  • 步骤 7/7
    室温或者冷藏后吃，都很好。想怎么切哪就怎么切
发布于 2018-07-04
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