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蓝莓塔 杏仁奶油馅
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辗悍俸痹哟

8寸塔模

食材
黄油 85g
低筋面粉 145g
细砂糖 50g
盐 2g
蛋液 35～40g
杏仁粉 75g
鸡蛋 1个
蓝莓 适量
薄荷 适量
柠檬皮屑 适量
马斯卡彭奶酪 100g
淡奶油 70g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    塔皮：黄油室温软化后打发（发白 体积变大），加入细砂糖、盐，搅打混合均匀，鸡蛋打散 分3次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次，稍出现油水分离也没关系
  • 步骤 2/16
    加入低筋面粉
  • 步骤 3/16
    翻拌到没有干粉，翻拌好的面团静置10分钟
  • 步骤 4/16
    转移到揉面台上，用按压的手法整形成圆团 压扁
  • 步骤 5/16
    用擀面杖向各方向擀开，最终擀成比模具稍大的圆形，用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
  • 步骤 6/16
    塔皮压紧在模具里，擀去顶部多余的塔皮
  • 步骤 7/16
    用手捏一圈，使四周塔皮稍高出模具（烤后塔皮会回缩）
  • 步骤 8/16
    用叉子在塔皮上戳小洞（以免烤的时候塔皮凸起），冰箱冷藏2小时
  • 步骤 9/16
    杏仁奶油：黄油用烤箱45度软化，加入细砂糖搅打到发白，鸡蛋打散 分2次加入，每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
  • 步骤 10/16
    加入杏仁粉，先关着搅拌机 大致混合（否则杏仁粉会飞溅）再用低速搅拌均匀
  • 步骤 11/16
    取出冷藏好的塔皮 ，填入杏仁奶油馅儿，均匀的铺上蓝莓 ，蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
  • 步骤 12/16
    烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟（表面上色即可），冷却后脱模
  • 步骤 13/16
    淡奶油里加入细砂糖， 8分打发 ，加入马斯卡彭奶酪
  • 步骤 14/16
    搅打均匀
  • 步骤 15/16
    在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
  • 步骤 16/16
    用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
发布于 2018-08-12
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