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蓝莓塔 杏仁奶油馅
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辗悍俸痹哟

8寸塔模

食材
黄油 85g
细砂糖 50g
2g
蛋液 35~40g
杏仁粉 75g
鸡蛋 1个
蓝莓 适量
薄荷 适量
柠檬皮屑 适量
马斯卡彭奶酪 100g
淡奶油 70g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    塔皮:黄油室温软化后打发(发白 体积变大),加入细砂糖、盐,搅打混合均匀,鸡蛋打散 分3次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次,稍出现油水分离也没关系
  • 步骤 2/16
    加入低筋面粉
  • 步骤 3/16
    翻拌到没有干粉,翻拌好的面团静置10分钟
  • 步骤 4/16
    转移到揉面台上,用按压的手法整形成圆团 压扁
  • 步骤 5/16
    用擀面杖向各方向擀开,最终擀成比模具稍大的圆形,用擀面杖把塔皮卷起 转移到模具
  • 步骤 6/16
    塔皮压紧在模具里,擀去顶部多余的塔皮
  • 步骤 7/16
    用手捏一圈,使四周塔皮稍高出模具(烤后塔皮会回缩)
  • 步骤 8/16
    用叉子在塔皮上戳小洞(以免烤的时候塔皮凸起),冰箱冷藏2小时
  • 步骤 9/16
    杏仁奶油:黄油用烤箱45度软化,加入细砂糖搅打到发白,鸡蛋打散 分2次加入,每次都等蛋液被完全吸收 再加入下一次
  • 步骤 10/16
    加入杏仁粉,先关着搅拌机 大致混合(否则杏仁粉会飞溅)再用低速搅拌均匀
  • 步骤 11/16
    取出冷藏好的塔皮 ,填入杏仁奶油馅儿,均匀的铺上蓝莓 ,蓝莓稍稍压进杏仁奶油里
  • 步骤 12/16
    烤箱预热170度 中下层 烤30-40分钟(表面上色即可),冷却后脱模
  • 步骤 13/16
    淡奶油里加入细砂糖, 8分打发 ,加入马斯卡彭奶酪
  • 步骤 14/16
    搅打均匀
  • 步骤 15/16
    在完全冷却的塔上裱出Z形花纹
  • 步骤 16/16
    用蓝莓 薄荷 柠檬皮做装饰
发布于 2018-08-12
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