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香草奶油馅
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昕之Daa

只有在确定会有人接受的时候，才会去做那些看起来比较甜腻的东西。香草奶油馅，在无数次的目光滑过之后，终于有了实现打算。把君之的量减掉一半，以免负担太重。

据说，这个馅料填在北海道戚风里，就和吃冰淇淋一样。然而，细细看来，如果不考虑用量的差别，单看用料和做法，若将最后的成果冷冻搅拌，就会得到冰激凌。

食材
牛奶 100g
细砂糖 25g
蛋黄 1个
玉米淀粉 5g
低筋粉 5g
淡奶油 50ml
香草荚 1/3根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料
  • 步骤 2/14
    将蛋黄搅打到浓稠发白
  • 步骤 3/14
    低筋粉和玉米淀粉混合筛入蛋黄中
  • 步骤 4/14
    拌匀
  • 步骤 5/14
    牛奶加糖，将香草荚剖开，刮出籽，连荚一起放入牛奶中
  • 步骤 6/14
    煮至沸腾
  • 步骤 7/14
    一边搅拌一边慢慢将1/3牛奶倒入蛋黄中
  • 步骤 8/14
    再倒回牛奶中，搅拌均匀
  • 步骤 9/14
    取出香草荚，继续搅拌加热至沸腾
  • 步骤 10/14
    面糊变浓稠，离火
  • 步骤 11/14
    坐在冰水中，搅拌至完全冷却，盖上保鲜膜，放入冰箱至彻底凉透
  • 步骤 12/14
    淡奶油搅打至可以保持花纹的状态
  • 步骤 13/14
    倒入蛋乳泥，用橡皮刮刀拌匀
  • 步骤 14/14
    完成
小贴士

加热过程中需不断搅拌，以免结块起团糊锅底。

坐在冰水中搅拌至冷却可以防止蛋乳泥结块。

做好的奶油馅可以放入冰箱冷藏保存1-2天

发布于 2022-07-14
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