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香草奶油脆皮泡芙
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泡芙一直都是我的最爱，可外面卖的泡芙不是太贵就是口味不对，这款脆皮泡芙香气诱人，酥脆的外壳配合滑溜且冰冻香甜的香草奶油馅简直让人欲罢不能，一个接一个地吃!!!

时间:30分钟-1小时
食材
清水 160g
牛油 52g
细砂糖 45g
盐 1/8茶匙
低筋面粉 52g
鸡蛋 4个
蛋黄 4个
细砂糖 80g
粟粉 40g
牛奶 400ml
香草精 适量
淡奶油 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。
  • 步骤 2/11
    脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。
  • 步骤 3/11
    擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 4/11
    泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）
  • 步骤 5/11
    泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。
  • 步骤 6/11
    脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。
  • 步骤 7/11
    送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度 烤5-10分钟即可。
  • 步骤 8/11
    制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。
  • 步骤 9/11
    牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。
  • 步骤 10/11
    把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）
  • 步骤 11/11
    淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀,放入裱花袋，挤入泡芙即可食用。
小贴士

1.泡芙用150度烤5-10分钟可恢复酥脆。

发布于 2020-01-17
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