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草莓脆皮泡芙
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此配方是3月9号的直播课

这是170309的课程~干货满满的泡芙课~

真的不要因为是免费课程就不珍惜，我的直播课是非常有内容的，很多只有面授课才会讲的知识点，我都讲到了，希望大家认真学

脆皮泡芙做了层次出来，相对复杂的组合~

泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！泡芙重要的是状态！

重要的事情说三遍~

食材
牛奶 125
水 125
黄油 113
面粉 150
盐 2.5
全蛋 250
蛋黄 90
砂糖 12
低粉 123
玉米淀粉 20
香草荚 一根
淡奶油 200
草莓蛋糕菜谱中的 适量
奶油香缇 25％
卡仕达酱 100％
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉
  • 步骤 2/11
    做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛
  • 步骤 3/11
    做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状
  • 步骤 4/11
    挤到烤盘上，直径约8cm
  • 步骤 5/11
    把脆皮面团拿出来，用饼干切模切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，上火185，下火150，烤45到50分钟
  • 步骤 6/11
    香缇奶油材料混匀，低速打到7分发
  • 步骤 7/11
    卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油
  • 步骤 8/11
    泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油
  • 步骤 9/11
    将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入适量果冻
  • 步骤 10/11
    八齿花嘴挤上一圈香缇奶油
  • 步骤 11/11
    盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等
发布于 2018-08-27
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