jxcaipu logo
脆皮泡芙
1.1万 热度 183 收藏
枉薨

泡芙是一种源自意大利的小食。蓬松张孔的面皮中包裹鮮忌廉、巧克力乃至冰淇淋。

在制作时首先使用水、奶油、麵粉和蛋做麵包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的材料是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话，这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖粉、糖冻、果实或者巧克力。

这次的泡芙表面放了油酥，甜甜的，我也偷懒没做内陷了，其实这样也很好吃，不吃奶油，身体负担少多了，不能再夏天来之前胖好多哦。

食材
黄油1 135g
水 270ml
面粉1 180g
鸡蛋 5个
黄油2 90g
糖 60g
面粉2 114g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    黄油1+水煮至沸腾状
  • 步骤 2/10
    一次性倒入面粉1，快速搅拌，烫熟面粉
  • 步骤 3/10
    鸡蛋打散，分次倒入步骤2中
  • 步骤 4/10
    当面糊变成顺滑的膏状，用筷子挑起，呈倒三角状即可，（不一定要用完所有的蛋液，不同的面粉吸水不同哦）
  • 步骤 5/10
    装入裱花袋，待用
  • 步骤 6/10
    制作油酥，黄油2融化
  • 步骤 7/10
    一次性倒入糖和面粉2搅拌均匀
  • 步骤 8/10
    混合成团
  • 步骤 9/10
    烤盘铺烘焙纸，挤出小圆球
  • 步骤 10/10
    顶部放上小块的油酥，送入210度的烤箱，烘焙10分钟，转170-180度继续烘焙20分钟
小贴士

制作泡芙的关键就是判断面糊状态，太稀或太干的面糊都不利于泡芙的膨胀，我这次用的是菜市场的普通面粉，不知道是低筋面粉还是中筋面粉，所以在加入蛋液的时候要分次加，不能一次全部加入，因为不同的面粉吸水量也不同，如果鸡蛋很小，以上配方的量可能会用到5.5-6个鸡蛋都有可能。

在烘焙的时候不要开烤箱们哦，因为气温的急剧下降，泡芙会缩回去的哦。

发布于 2023-07-17
273
相关菜谱
写评论