jxcaipu logo
焦糖脆皮泡芙
9.3万 热度 57 收藏
忧伤market

好时巧克力公司技术顾问林西点大厨的配方,感谢深圳摩坊超市组织的精彩烘焙课程!

食材
黄油 300g
砂糖 360g
可可粉 25g
低筋粉 350g
焦糖酱 100g
420g
全蛋 430g
巧克力碎粒豆 100g
淡奶油 1000g
黑巧克力 30g
鲜奶油 80g
海盐 1-2g
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先来做泡芙表面脆皮:黄油与砂糖拌匀,不用打发,加入过筛的低筋粉和可可粉拌匀。将面条搓成长条,剖面直径要跟泡芙一样大小或小一圈,冷冻备用,冻到硬。
  • 步骤 2/13
    现在做泡芙壳:黄油与水混合加热,期间不断搅拌,让油水均匀加热至充分沸腾;加入过筛的低筋面粉,迅速拌匀至糊化,注意不要时间太长,令黄油渗出。
  • 步骤 3/13
    蛋液与焦糖酱慢慢加入步骤2中的黄油面糊,趁温热搅打至乳化。可用电动打蛋器先快速,后中速搅打。面糊状态如图就是恰到好处:提起刮刀,自然垂落,呈倒三角型。或用手指划过面糊不会迅速合拢,而是慢慢合拢。
  • 步骤 4/13
    面糊装入裱花袋,挤出一个个有间隔,均匀的小半圆。
  • 步骤 5/13
    事先冻好的脆皮面团条,切薄片
  • 步骤 6/13
    轻轻盖在泡芙面团上,入炉180度烤15分钟,再调低温度至130-150度闷15分钟后出炉晾凉。
  • 步骤 7/13
    最后来做焦糖奶油馅料:鲜奶油与砂糖、焦糖酱混合打发至九分发,干性发泡。
  • 步骤 8/13
    巧克力奶油馅:鲜奶油与砂糖、海盐一起煮至沸腾,趁热冲入黑巧克力块中,迅速搅打至完全融合。冷却后放冰箱冷藏5小时以上,最好隔夜,再拿出来隔冰水打发至9成硬性发泡。
  • 步骤 9/13
    泡芙用工具戳一个孔,装一些小粒巧克力进去
  • 步骤 10/13
    再将馅儿挤入孔中。
  • 步骤 11/13
    咬开就是这样的…有巧克力碎粒豆脆脆的,奶油霜滑滑的⋯⋯
  • 步骤 12/13
    按自己喜好做装饰……
  • 步骤 13/13
    泡芙要现挤馅儿现吃,壳才不会湿掉。
发布于 2018-11-17
相关菜谱
写评论