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焦糖闪电泡芙
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alteration弟弟

这款泡芙的配方来自【甘味平衡】~有些地方做了改动;做完之后将糖浆剩了一半,馅料剩了1/3,喜欢这款泡芙的朋友可以酌情减少一些份量。泡芙皮的份量我做了15个泡芙,亲们可以参考一下^_^~

食材
白砂糖 100g
30g
淡奶油 200g
蛋黄 3个
吉利丁粉 5g
牛奶 60g
黄油 45g
2g
10g
鸡蛋 2个
糖粉 100g
烹饪步骤
  • 步骤 1/32
    将焦糖酱所用的糖和水倒入锅中;
  • 步骤 2/32
    开火煮至和咖啡类似的颜色,一定要注意火候不然很容易煮过~
  • 步骤 3/32
    将淡奶油倒入锅中搅拌均匀,把火关小再煮两分钟;
  • 步骤 4/32
    煮至如图所示的状态,晾凉待用;
  • 步骤 5/32
    将三个蛋黄放入干净的碗中;
  • 步骤 6/32
    加入泡芙馅料所用的白砂糖;
  • 步骤 7/32
    用电动打蛋器打发至蛋黄颜色变浅;
  • 步骤 8/32
    将吉利丁粉加入馅料所用的淡奶油中,搅拌均匀;(如果没有吉利丁粉,吉利丁片也可以)
  • 步骤 9/32
    开火煮至微滚;
  • 步骤 10/32
    将淡奶油缓缓倒入蛋黄糊中,一边倒一边搅拌;
  • 步骤 11/32
    将淡奶糊倒回锅中,继续开火煮至如图所示的浓稠程度;
  • 步骤 12/32
    倒入盘中,将盘子放入冷冻室冷冻30分钟;
  • 步骤 13/32
    冷冻馅料的同时开始准备泡芙皮,将泡芙皮除了面粉和鸡蛋外其他的材料全部倒入锅中;
  • 步骤 14/32
    煮沸后倒入面粉;
  • 步骤 15/32
    不要关火,快速搅拌成如图所以的面团,(一定不能关火且必须搅拌成面团)将面团放在一边冷却待用;
  • 步骤 16/32
    将冷冻好的馅料拿出倒入盆中,加入奶油奶酪;
  • 步骤 17/32
    用电动打蛋器打发至柔软细腻的状态;
  • 步骤 18/32
    加入75ml焦糖酱;
  • 步骤 19/32
    搅拌均匀即成泡芙馅料;
  • 步骤 20/32
    将两个鸡蛋打散;
  • 步骤 21/32
    分几次加入面糊中;(面团一定要晾至60度以下以防烫熟鸡蛋;由于面粉的吸水性不同也许用不完两个鸡蛋,一定要一点一点加,不要让面糊太稀)
  • 步骤 22/32
    用电动打蛋器搅打至完全吸收再加下一次;
  • 步骤 23/32
    面糊呈三角状不滴落,软硬程度就可以了;
  • 步骤 24/32
    准备裱花嘴和裱花袋;
  • 步骤 25/32
    将泡芙面糊涂少许在烤盘的四个角上,以固定烘焙纸;
  • 步骤 26/32
    将泡芙挤在烘焙纸上;放入提前预热到170度的烤箱中,烤40分钟;
  • 步骤 27/32
    将烤好的泡芙拿出,底部扎三个洞方便挤入馅料~
  • 步骤 28/32
    将馅料装入裱花袋(如果馅料较硬会不好挤,可以在装入裱花袋之前用微波炉加热10秒钟),挤入泡芙中;
  • 步骤 29/32
    将糖粉和45ml焦糖酱倒入锅中;(没有糖粉的话可以用白砂糖代替)
  • 步骤 30/32
    开火加热成糖浆;
  • 步骤 31/32
    依次将泡芙表明沾上糖浆;
  • 步骤 32/32
    晾至糖浆凝固,这款泡芙就完成了。
小贴士

泡芙成功与否的关键就在于面糊的软硬程度,一定要呈倒三角不滴落状态,太软或者太硬都会导致失败喔……

发布于 2019-01-10
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