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闪电泡芙
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英姿勃勃divine

泡芙（西式甜点）泡芙（puff）也读泡芺（ao），是一种源自意大利的西式甜点。蓬松张孔的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。

　　传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。形如手指的闪电泡芙，便利细长的造型，只需手持闪电的一端，一口一口送入嘴中，便可尽享泡芙的美妙滋味，再也不用担心传统泡芙吃的满嘴奶油的尴尬。

闪电泡芙，法文叫L'atelier de l'éclair，一种类似手指的奶油面包。传说——这款甜点因为太过美味，让吃起来的人们忍不住飞快地吃完，就如同闪电般迅猛，因此得名闪电泡芙。

食材
泡芙皮A牛奶 125g
A水 125g
A黄油 100g
A细砂糖 30g
A盐 3g
B低筋面粉 150g
C鸡蛋 5个
卡仕达酱A牛奶 250g
A香草精 几滴
B蛋黄 3个
B细砂糖 30g
C低粉 15g
C玉米淀粉 10g
D黄油 25g
淡奶油 200g
细砂糖 16g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    首先，我们来制作泡芙皮。把材料A放入奶锅。
  • 步骤 2/16
    小火加热，轻轻的搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    将材料B过筛后倒入锅内搅匀。
  • 步骤 4/16
    当拌至锅底出现结膜状态后关火。
  • 步骤 5/16
    然后转移到厨师机，一个一个把鸡蛋加入，完全搅匀后再加入下一个鸡蛋。
  • 步骤 6/16
    把搅拌好的面糊装入裱花袋，选用的三能的八齿花嘴，直接在烤盘上挤成长条状即可。
  • 步骤 7/16
    烤箱提前160度预热十分钟，烤制25分钟左右即可，这个还是需要根据个人的烤箱脾气来调整。
  • 步骤 8/16
    在烤制泡芙皮的适合，我们来准备卡仕达酱，将准备好的材料A放入奶锅加热，烧开后关火放凉3分钟。
  • 步骤 9/16
    把B搅匀后，把C倒入B内再次搅匀。
  • 步骤 10/16
    把凉好了的A倒入BC混合液内搅匀。
  • 步骤 11/16
    然后筛入奶锅，小火熬制成粘稠状，关火，把D放入再次搅匀，放凉。
  • 步骤 12/16
    把泡芙的挤馅的花嘴装入裱花袋，把卡仕达酱倒入。
  • 步骤 13/16
    烤制好的泡芙，放凉，我们可以利用这个长长的花嘴，把卡仕达酱直接挤进去。
  • 步骤 14/16
    或者把泡芙从中间切开，挤上卡仕达酱。
  • 步骤 15/16
    具体的装饰就可以自己发挥了，今天只是介绍了这款闪电泡芙的基础做法，喜欢可以尝试一下下哟。
  • 步骤 16/16
    好吃简单~·
小贴士

1.面糊翻炒时要炒足够,让面粉彻底受热均匀,在锅底产生膜,炒的足够的面团,这个量的蛋液才能加得进去,但是千万不要炒太干，否则是会裂的!不过也请依据面糊状态调整蛋液,有了长软的倒三角尾巴,就请停止加蛋液。

2.力气大可以手拌,但是推荐厨师机装打蛋器头来拌和面糊和蛋液。

3.每次加蛋液的适合，一旦蛋液拌和进面糊,没有分离状即刻停止,尽量避免过多搅拌面糊,可以减少烘烤后泡芙内部的筋膜形成,空洞才会更空,填馅儿才会更好填。

4.面糊拌好时依然是热的,并且趁热完成挤花。

发布于 2022-09-10
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