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闪电泡芙丨法式小浪漫，征服味蕾
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孤月今心锐

源自法国，风靡世界的甜点闪电泡芙，一直以其自带的法国浪漫气息和口味繁多、造型多变的属性深深地征服世人的味蕾。传说，闪电泡芙太过美味，让人吃起来忍不住飞快地吃完，就像闪电般迅猛，这样就可想而知它的美味~今天就跟着小样一起来学习吧~

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时间:1-2小时
食材
泡芙 成品约26个：
黄油 150g
砂糖 6g
清水 320g
盐 2g
奶粉 10g
低筋面粉 180g
鸡蛋 6个（约290g)
酱 ：
牛奶 150g
吉士粉 50g
淡奶油 25g
装饰 ：
白巧克力 50g
糖粉 15g
食用色素 适量
彩珠 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    泡芙：成品约26个 黄油150g、砂糖6g、清水320g、盐2g、奶粉10g 、低筋面粉180g、鸡蛋6个（约290g) 酱： 牛奶150g、吉士粉50g、淡奶油100g 装饰： 白巧克力50g、淡奶油25g、糖粉15g、食用色素适量、彩珠适量
  • 步骤 2/20
    倒入水，分别加入糖、盐、奶粉，稍微搅拌几下
  • 步骤 3/20
    加入黄油，用锅煮
  • 步骤 4/20
    煮至沸腾后迅速加入低筋面粉
  • 步骤 5/20
    用刮刀拌匀至无干粉状态
  • 步骤 6/20
    回炉重新再煮，中火煮至锅底出现一层薄薄的面糊
  • 步骤 7/20
    待面糊降温至约55-60度，逐个鸡蛋加入，并用刮刀搅匀，混合好之后再加下一个鸡蛋
  • 步骤 8/20
    鸡蛋加到第五个后，就要检查面糊的浓稠度，面糊变得柔滑，用刮刀挑起面糊，面糊从刮刀掉落能在刮刀上形成一个倒三角形状，表示达到合适的浓稠度，如果没有就要继续添加鸡蛋搅
  • 步骤 9/20
    做好的面糊，装入裱花袋，可以用圆形的裱花嘴，也可以用齿状的裱花嘴
  • 步骤 10/20
    在不粘烤盘上，挤出长形面糊
  • 步骤 11/20
    烤箱提前预热。上火165度，下火155度，中层，烘烤55分钟
  • 步骤 12/20
    烤完出炉
  • 步骤 13/20
    牛奶和吉士粉混合，搅拌均匀
  • 步骤 14/20
    淡奶油+糖粉打发
  • 步骤 15/20
    将牛奶混合物倒入淡奶油中，继续搅打均匀
  • 步骤 16/20
    装入裱花袋，使用泡芙花嘴
  • 步骤 17/20
    在泡芙底部叉上3个孔
  • 步骤 18/20
    挤入内馅
  • 步骤 19/20
    淡奶油和白巧克力隔温水融化，（加入不同颜色的食用色素，就可以调成不同的颜色）
  • 步骤 20/20
    在泡芙表面淋上巧克力，并撒上彩珠
小贴士

【Tips】

1.煮面糊的时候，建议用不粘锅，要一边煮一边用刮刀拌

2.本配方中的鸡蛋量仅供参考，要根据面粉的吸水性、煮面糊的温度，时间，还有室温的不同，鸡蛋的用量会有所差别，请根据实际情况调整鸡蛋的用量

3.没有进行装饰的泡芙可以放入冰箱密封冷冻保存1个月，食用前取出回温放入烤箱170度烘烤3-5分钟即可

发布于 2023-04-05
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