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闪电泡芙
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甘操陕蠢夭

客浦TO5330家用烤箱，虽然揉面功能强大，但是烤箱的基本功能完全不输品质，测试过温度准确。而且可分别调节上下火的不同温度，满足基本烘焙的需求。我试做了闪电泡芙，方子就照搬@小聪明 发的方子。只是最后成品的形态不同。但是这个泡芙非常好吃。是不是看起来也很高大上呢？

食材
鸡蛋 4-5个
盐 3G
水 250ML
细砂糖 30G
黄油 30G
低粉 30G
牛奶 400G
蛋黄 4个
香草豆荚 1个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
  • 步骤 2/18
    煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
  • 步骤 3/18
    低筋面粉过筛
  • 步骤 4/18
    全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。要搅拌到没有生粉
  • 步骤 5/18
    鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，要不停的翻拌，但是又不能一次性的把蛋液全部倒进去。小聪明的方子是用了4个鸡蛋，我家的鸡蛋比较小，所以我用了5个鸡蛋
  • 步骤 6/18
    调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出一个三角形。记住拧可稍微干点也别调稀了，太稀了就发不起来。
  • 步骤 7/18
    调好的面糊，装在裱花袋里，前端放一个花嘴
  • 步骤 8/18
    传统的泡芙是盘起来的一坨，闪电泡芙就是长长的一条。挤的时候一定要慢慢的挤，挤到一定宽度再开始往下拉伸。因为细细的挤一条最后呈现不好看。我选择花嘴也是因为烤完了以后不会像直接挤出来的圆柱形的那么容易开裂，而且形状上很容易头大屁股大而肚子扁扁。
  • 步骤 9/18
    烤箱预热180度，放入中层烤30分钟中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇啦
  • 步骤 10/18
    牛奶加入香草荚的籽儿加30G糖，然后煮开
  • 步骤 11/18
    四个鸡蛋黄加30G糖加30G低粉
  • 步骤 12/18
    混合成蛋黄糊
  • 步骤 13/18
    把煮开的牛奶通过过滤网把香草荚的籽过滤掉，倒入蛋黄糊内拌匀，隔水加热
  • 步骤 14/18
    加热的同时要一边加热一边搅拌，起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，然后直接倒入裱花带里，把口扎紧，放入冰箱
  • 步骤 15/18
    烤箱里有个灯就是方便啊，可以随时观察烤箱里面的情况。30分钟后泡芙已经全都鼓气了小肚子。非常饱满。
  • 步骤 16/18
    巧克力酱：60克黑巧克力融化拌入40克黄油，拌匀就OK。然后烤好的泡芙，抓住泡芙肚子，蘸到巧克力酱就OK
  • 步骤 17/18
    趁着巧克力还没凝固，撒上自己喜欢的杏仁也好，核桃碎也好。装饰算简单完成。在泡芙的两端用筷子捅一个小洞，然后把卡仕达酱从冰箱中取出，用裱花带从小洞中挤入泡芙，完成。
  • 步骤 18/18
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发布于 2018-08-21
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