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闪电泡芙|德普烘焙食谱
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燕杀戮横行

闪电泡芙，丝滑爽口 制作简单是烘焙爱好者不可缺少的美食，现将步骤分享如下

时间:1-2小时
食材
全蛋 100g
细砂糖 85g
柠檬屑 1个
柠檬汁 100g
明胶果冻 1g
黄油 145g
黄油 125g
盐 5g
水 125g
牛奶 155g
糖 6g
低筋面粉 125g
高筋面粉 35g
鸡蛋液 262.5
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    1. 将全蛋、砂糖、柠檬屑入锅加热，煮至微沸后加入柠檬汁继续熬煮至微稠
  • 步骤 2/16
    2. 锅离火坐冰水降温至45度以下加入吉利丁片，拌匀
  • 步骤 3/16
    3. 35度以下加入黄油，拌匀后使用均质机均质顺滑
  • 步骤 4/16
    4. 包保鲜膜入冰箱冷藏至固态备用
  • 步骤 5/16
    7. 将水、牛奶、盐、糖、黄油入锅，煮沸
  • 步骤 6/16
    8. 将煮沸的液体冲入已过筛好的面粉中，拌匀
  • 步骤 7/16
    9. 将拌匀后的面团回锅翻炒，炒至锅底有一层薄膜
  • 步骤 8/16
    10. 将面团入厨师机搅打，面团温度60度以下加入1/2鸡蛋液，打匀后分三次加入后1/2蛋液
  • 步骤 9/16
    11. 将面团装裱花袋，挤成12-13cm粗细均匀的长条
  • 步骤 10/16
    12. 泡芙皮表面撒糖粉 入烤箱烤制
  • 步骤 11/16
    13. 烤箱焙烤档预热180度 烤制时降至160度烤箱中层烤制45分钟
  • 步骤 12/16
    14. 空锅加热，将砂糖分多次均匀加入锅中，熬至焦糖色
  • 步骤 13/16
    15. 冲入温热的淡奶油，加入海盐小火熬匀
  • 步骤 14/16
    16. 加入黄油拌匀备用
  • 步骤 15/16
    装饰 将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰
  • 步骤 16/16
    闪电泡芙
小贴士

装饰

将柠檬酱挤入泡芙中，泡芙正面蘸上焦糖淋面，依靠焦糖粘性在泡芙表面撒上柠檬屑坚果碎作为装饰

发布于 2024-02-04
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