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闪电泡芙
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梦如南筏痴珍

最近逛街看见有一家甜品店买一种长条形的很漂亮的一款点心，一打听它有一个挺震撼的名字：闪电泡芙。

上网一查书上说，长条款的泡芙在法语里意为“闪电”，再就是因为是由于涂在泡芙表面的糖衣会闪闪发光而得名，

趁热吃的话，酥脆的口感，配上香草味卡士达奶油的内陷，绝对让你停不下来！

食材
牛奶 80g
水 80g
黄油 70g
低筋面粉 100g
鸡蛋 2-3个
盐 1g
香草酱 适量
甘纳许 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备好材料。
  • 步骤 2/23
    三能7151裱花嘴套在裱花袋上。剪好孔。
  • 步骤 3/23
    再把裱花嘴用保鲜膜堵上，以免放入面糊的时候挤出。
  • 步骤 4/23
    把裱花袋套在杯子上面备用。
  • 步骤 5/23
    牛奶、凉水、黄油和盐一起放到小锅里面。
  • 步骤 6/23
    放到火上烧开。
  • 步骤 7/23
    端离火，放入筛好的低粉。快速搅拌均匀。
  • 步骤 8/23
    再放到小火上面继续搅拌至锅底起一层薄薄的膜，把锅端离开。
  • 步骤 9/23
    鸡蛋提前打散，搅拌均匀。
  • 步骤 10/23
    面糊放到与手温略高，分次在面团里面加入蛋液，每次要少量的加蛋液，充分把蛋液融合到面团里面。
  • 步骤 11/23
    用刮刀挑起面糊成三角形不滴落就可以了。
  • 步骤 12/23
    将面糊装入裱花袋。烤箱预热180度。
  • 步骤 13/23
    在烤盘上挤出长约10-12厘米的长度。
  • 步骤 14/23
    后面的小尾巴，用手粘点凉水，按一下就可以了。
  • 步骤 15/23
    整形好的泡芙坯。
  • 步骤 16/23
    放入提前预热好的烤箱180度上下火，中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇饼了。
  • 步骤 17/23
    烤好的泡芙放到烤网上晾凉。
  • 步骤 18/23
    用挤卡仕达酱小号花嘴套在裱花袋里面。
  • 步骤 19/23
    把香草卡仕达酱放入裱花袋里面。
  • 步骤 20/23
    把闪电泡芙底部两头各戳一个洞，挤入香草卡仕达酱，美味的闪电泡芙就完成了。
  • 步骤 21/23
    打好卡仕达酱的泡芙在甘纳许里面蘸一下。
  • 步骤 22/23
    美味的闪电泡芙就做好了。
  • 步骤 23/23
    咬一口香酥美味，里面的香草卡仕达酱那个香甜噢，让你根本就停不下来。
小贴士

1.水和黄油加热沸腾45秒很重要!超过1分钟会导致水分蒸发过多，最后的成品水分不足而无法发泡。1分钟以内都可以，45秒是比较保险的时间。

2.鸡蛋的量不是绝对的，一般而言与液体的重量相当。加入鸡蛋后要用力搅拌，一方面是为了面糊吸收鸡蛋，另一方面泡芙发泡的原理有面筋的作用，所以搅拌让面糊起筋很重要。

3.中途千万不可开门，否则发不起来，就成闪电曲奇饼了。

发布于 2024-08-03
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