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菊花酥 德普烘焙食谱
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唐宛如赛高基吔

菊花酥，是有名的汉族小吃，。酥层清晰，食之酥松香甜，别有风味。“用油酥面制成的菊花酥，形似菊花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

时间:10-30分钟
食材
高筋粉 300g
低筋粉 600g
糖粉 100g
红豆沙 适量
黄油 200g
清水 150g
红色素 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    水油皮：高筋粉300g、低筋粉200g、糖粉100g、 黄油200g 、清水150g、红色素适量
  • 步骤 2/16
    油酥：低筋面粉400g 黄油200g；
  • 步骤 3/16
    馅料：红豆沙
  • 步骤 4/16
    1.将水油皮中的面粉和糖粉过筛后加入搅拌缸内，混合均匀；
  • 步骤 5/16
    2.黄油切块软化与清水一起加入，慢速混合均匀；
  • 步骤 6/16
    3.快速打至面筋完成阶段，约10-12min，
  • 步骤 7/16
    4.将打好的水油皮保鲜膜覆盖，松弛30min；
  • 步骤 8/16
    5将油酥中的黄油和低筋面粉一并倒入搅拌桶慢速混合均匀；
  • 步骤 9/16
    6快速打至成面团，分割成20g大小，水油皮分成每份30g大小；
  • 步骤 10/16
    7将水油皮按压成圆片并包入油酥面团；
  • 步骤 11/16
    8.擀开后卷起，松弛10min再擀长卷起，松弛10min；
  • 步骤 12/16
    9擀开呈薄片状，包入适当的豆沙馅；
  • 步骤 13/16
    10.微微擀扁直直径8cm左右的形状；
  • 步骤 14/16
    11.均匀的切成若干份，中间不切通；
  • 步骤 15/16
    12.依次刚四周翻起，切面朝上，中间分红色素装饰，摆入烤盘
  • 步骤 16/16
    13.将德普F1烤箱调制常规加热，放最下层烘烤25min左右即可
小贴士

小贴士：

包豆沙馅的皮要擀薄，否则不易烤熟；

中间还可以加少许芝麻点缀；

发布于 2022-09-15
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