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德普烤箱食谱——拿破仑千层酥
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诚跋墩院筛_

法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。

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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 270g
细糖 250g
鸡蛋 500g
黄油 500g
盐 3g
牛奶 60g
片状黄油 250g
糖粉 210g
泡大粉 4g
可可粉 15g
色拉油 80g
核桃仁 适量
葡萄干 适量
炼乳 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
  • 步骤 2/9
    将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
  • 步骤 3/9
    加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
  • 步骤 4/9
    快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
  • 步骤 5/9
    将面团和片状黄油整理成1：2的大小
  • 步骤 6/9
    面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
  • 步骤 7/9
    松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
  • 步骤 8/9
    将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
  • 步骤 9/9
    放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
小贴士

拿破仑千层酥制作材料是分三部分的：

A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

发布于 2018-10-23
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