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胡萝卜拿破仑千层
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看仁琴境呜

拿破仑蛋糕是法国非常有名的甜点之一，因具有复杂的开酥工艺，还有人叫它千层酥。两层酥皮之间、夹着浓浓的香草卡仕达酱，还可以搭配各种水果，真是让人看了就忍不住吞咽口水……

制作拿破仑的材料看似简单，开酥却是要有耐心的技术活，折叠3次，每次都要冷冻一会，而且不能破酥和混酥，真正考验技巧和耐心，所以在制作过程中，切勿心急，如果折叠后起筋擀不动了，就要放在冰箱冷冻室，冷冻松弛后在继续擀。

除了酥皮以外，最重要的就是怎样制作一款适合秋季辅食、解秋燥的内馅搭配。所以我想到用胡萝卜。胡萝卜的营养非常丰富，它含有、糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素、钙、铁等多种营养成分，对人体保健和儿童身体发育有很大的辅助作用。

秋季人体容易干燥，所以要多吃一些含有大量维生素的蔬菜和水果，多吃胡萝卜可增强人体免疫力，消除秋燥和减少疾病的发生，此外，胡萝卜最好熟吃才能更好的被人体吸收。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，是人体最好的钙源之一，可阻止人体吸收食物中有毒的金属铅，儿童每天喝一杯牛奶，可增强骨骼和牙齿，减少骨骼萎缩病的发生。

时间:1-2小时
食材
千层皮:低筋面粉 200克
冰水 100克
细砂糖 6克
盐 2克
黄油（面团中） 10克
裹入黄油: 100克
胡萝卜香草卡仕达酱: 适量
纯牛奶 200克
胡萝卜 一根（100克左右）
水 80克
玉米淀粉 18克
蛋黄 2个
香草荚 1根
淡奶油 100克
装饰: 适量
糖粉 适量
草莓 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    柏翠pe5389wt烤箱功能很全，上下管独立温控、一键热风，还有发酵功能，智能温控精准。
  • 步骤 2/9
    颜色是我最喜欢的小粉。
  • 步骤 3/9
    先制作千层酥皮，把冰水先放入厨师缸中，加入低筋面粉、盐和糖。
  • 步骤 4/9
    放在厨师机底座上安装好。
  • 步骤 5/9
    选择1档先揉匀。
  • 步骤 6/9
    待面和水慢慢融合以后，转2档继续揉。
  • 步骤 7/9
    大概揉8分钟左右，加入10克软化的黄油，继续揉10分钟。
  • 步骤 8/9
    揉好的面团不需要出手套膜，但一定要有延展性，在擀的时候不容易破皮，揉成光滑的面团后，取出面团在案板上擀成长方形。
  • 步骤 9/9
    用保鲜膜包好，放在烤盘里，在放入冰箱冷冻20分钟左右。
小贴士

1.千层面团不需要揉出手套膜，但一定要有扩展性，这样擀的时候不容易破酥。

2.每次折的时候需要冷冻15分钟，松弛以后再擀，如果面团有筋度，就会擀不动，强制擀的话就很容易破酥和混酥。

3.卡仕达酱要煮到浓稠，凉透以后在和打发的淡奶油混合，卡仕达酱如果热的话会把淡奶油融化掉。

发布于 2018-10-17
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