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拿破仑千层酥
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万磁王uproar

法式经典甜品拿破仑千层酥，层层酥脆，回味无穷。

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时间:1-2小时
食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
细糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 36g
盐 3g
牛奶 330g
片状黄油 250g
鸡蛋 500g
细糖 250g
低筋面粉 270g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 适量
葡萄干 适量
糖粉 210g
黄油 500g
炼乳 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
  • 步骤 2/23
    将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内，慢速混合均匀；
  • 步骤 3/23
    加入鸡蛋、牛奶，搅拌至无干粉，加入黄油和盐；
  • 步骤 4/23
    快速搅拌至面团扩张阶段，取出揉圆，松弛5min；
  • 步骤 5/23
    将面团和片状黄油整理成1：2的大小
  • 步骤 6/23
    面团包入片状黄油，擀开至长宽比例1:4，四折一次；
  • 步骤 7/23
    松弛10min，再擀开比例2：3，三折两次
  • 步骤 8/23
    将折好的面团擀制成，厚度为0.6cm的薄片，一分为二，用打孔器打孔，铺在烤盘中；
  • 步骤 9/23
    放入德普烤箱中，焙烤档170度，烤制30min；
  • 步骤 10/23
    取出置凉备用
  • 步骤 11/23
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
  • 步骤 12/23
    将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内，中速搅拌至细糖完全融化，改为快速
  • 步骤 13/23
    打至颜色乳白，筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉，慢速搅拌；
  • 步骤 14/23
    依次倒入牛奶和色拉油，混合均匀；
  • 步骤 15/23
    最后将核桃仁和葡萄干放入即可；
  • 步骤 16/23
    倒入烤盘，快热档185度，烤制30min即可；
  • 步骤 17/23
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
  • 步骤 18/23
    黄油软化和糖粉一起搅拌打发
  • 步骤 19/23
    混合均匀，最后加入炼乳即可；
  • 步骤 20/23
    将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小，
  • 步骤 21/23
    错开排列，中间抹一层酱油酱，
  • 步骤 22/23
    冷藏20min，取出，筛糖粉作装饰
  • 步骤 23/23
    酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了
小贴士

拿破仑千层酥制作分为三个部分：

A)面皮部分：高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

B)蛋糕体：鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

C)奶油吉士馅：糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

发布于 2023-09-13
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