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拿破仑千层酥
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万磁王uproar

法式经典甜品拿破仑千层酥,层层酥脆,回味无穷。

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时间:1-2小时
食材
细糖 30g
鸡蛋 50g
黄油 36g
3g
牛奶 330g
片状黄油 250g
鸡蛋 500g
细糖 250g
泡大粉 4g
可可粉 15g
牛奶 60g
色拉油 80g
核桃仁 适量
葡萄干 适量
糖粉 210g
黄油 500g
炼乳 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 面皮部分制作原料
  • 步骤 2/23
    将高筋面粉、低筋面粉和细糖倒入搅拌缸内,慢速混合均匀;
  • 步骤 3/23
    加入鸡蛋、牛奶,搅拌至无干粉,加入黄油和盐;
  • 步骤 4/23
    快速搅拌至面团扩张阶段,取出揉圆,松弛5min;
  • 步骤 5/23
    将面团和片状黄油整理成1:2的大小
  • 步骤 6/23
    面团包入片状黄油,擀开至长宽比例1:4,四折一次;
  • 步骤 7/23
    松弛10min,再擀开比例2:3,三折两次
  • 步骤 8/23
    将折好的面团擀制成,厚度为0.6cm的薄片,一分为二,用打孔器打孔,铺在烤盘中;
  • 步骤 9/23
    放入德普烤箱中,焙烤档170度,烤制30min;
  • 步骤 10/23
    取出置凉备用
  • 步骤 11/23
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 蛋糕体部分制作原料
  • 步骤 12/23
    将鸡蛋和细糖放置搅拌缸内,中速搅拌至细糖完全融化,改为快速
  • 步骤 13/23
    打至颜色乳白,筛入低筋面粉、可可粉和泡打粉,慢速搅拌;
  • 步骤 14/23
    依次倒入牛奶和色拉油,混合均匀;
  • 步骤 15/23
    最后将核桃仁和葡萄干放入即可;
  • 步骤 16/23
    倒入烤盘,快热档185度,烤制30min即可;
  • 步骤 17/23
    德普烤箱食谱——拿破仑千层酥 奶油吉士馅部分制作原料
  • 步骤 18/23
    黄油软化和糖粉一起搅拌打发
  • 步骤 19/23
    混合均匀,最后加入炼乳即可;
  • 步骤 20/23
    将蛋糕和起酥皮切成款12cm左右的大小,
  • 步骤 21/23
    错开排列,中间抹一层酱油酱,
  • 步骤 22/23
    冷藏20min,取出,筛糖粉作装饰
  • 步骤 23/23
    酥香美味的拿破仑蛋糕就出炉了
小贴士

拿破仑千层酥制作分为三个部分:

A)面皮部分:高筋面粉420g、低筋面粉180g、细糖30g、鸡蛋50g、黄油36g、 盐3g、牛奶330g,、片状黄油250g、

B)蛋糕体:鸡蛋500g、细糖250g、低筋面粉270g、泡大粉4g、可可粉15g、牛奶60g、色拉油80g、核桃仁和葡萄干适量

C)奶油吉士馅:糖粉210g、黄油500g、炼乳50g、

发布于 2023-09-13
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