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拿破仑酥
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戎青旅半醒

拿破仑酥，也叫千层酥。它源于意大利，后来被法国人延伸得很好。据说，在法国他们打赌要做一百层的蛋糕，结果，一百层的蛋糕没做出来，而是做了一个千层酥。千层酥，它不止一百层，因为它薄薄的每一层加起来，可能要超过一百层。很多人说，这个一百层的蛋糕跟拿破仑差不多高。这个名字也就是这么一种叫法。

食材
水 209g
高筋面粉 150g
低筋面粉 300g
黄油 180g
酥油 215g
盐 12g
牛奶 230g
香草棍 1/4根
砂糖 50g
蛋黄 75g
吉士粉 20g
奶油 190g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    和面：水、面粉、黄油搅拌至面团表面光滑，一分为二，冷冻10分钟
  • 步骤 2/5
    煮馅：砂糖、蛋黄、吉士粉搅拌成糊状，牛奶、香草棍煮沸，用煮好的牛奶冲入糊中，小火熬制1分钟后加入黄油，冷冻10分钟
  • 步骤 3/5
    懒人起酥法：取出冷冻的面团，将面皮擀成中间厚四周薄的面片，将起酥油包裹在中央，用擀面杖擀成长薄片，再向中间折叠，反复2次；两块面团分别制作成同样尺寸，并用水黏住两片，放入冰箱冷冻10分钟
  • 步骤 4/5
    烘烤：面皮擀薄，打孔，撒上糖、盐，放置20分钟，185℃烘烤，至少25分钟
  • 步骤 5/5
    将煮好的馅料加上奶油搅拌均匀制成卡仕达酱，酥皮放凉后切成想要的尺寸，两层之间涂抹卡仕达酱，也可以按照个人喜好加入水果
小贴士

1. 如买不到中筋面粉，可以使用高筋面粉+低筋面粉；

2. 使用香草棍时，应将香草棍划开，取出里面的籽一起熬煮；

3. 酥皮的边角料可以用作装饰。

发布于 2018-09-14
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