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浪漫之都之经典甜点【拿破仑酥】
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荡淡

追求美食，感觉一直在路上，永远没有尽头，法国的甜点闻名遐迩，虽然知道甜点热量高，但还是忍不住喜欢它，【拿破仑蛋糕】--法式经典甜点之一，酥脆的千层夹杂着甜而不腻的奶油霜伴戚风蛋糕，一层又一层的齿颊留香......

时间:1-2小时
食材
酥皮（材料请在“菠萝派”菜谱里釆集） 290g
威风蛋糕片材料：低粉85g、鸡蛋5个、细砂糖（20g加入蛋黄、80g加入蛋清、牛奶40g、玉米油40g、葡萄干10g、朗姆酒适量、盐2g、泡打粉适量、香草精1g） 2片
奶油霜材料：无盐黄油 250g
蛋清 3个的量
细砂糖（一半加蛋清一半加清水） 100g
清水 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将酥皮擀成长16、宽12的薄面皮三块，然后用叉子在面皮上戳上一些小洞，静置20分钟。
  • 步骤 2/9
    烤箱预热后，将酥皮放入先230度左右烤8分钟，然后180度左右烤25分钟，烤好后放凉备用。
  • 步骤 3/9
    制作戚风蛋糕片：葡萄干先用朗姆酒浸泡半小时，然后加入戚风蛋糕液里拌匀，放烤盘里175度烤20分钟。（具体过程请参照以前的蛋糕卷制作方法，这里就不重复了）
  • 步骤 4/9
    奶油霜材料（意式奶油霜，口感较轻盈，程序也较简单些）
  • 步骤 5/9
    黄油软化后切成小粒，用打蛋器打搅顺滑，蛋清加白砂糖打发六、七成，不流动即可。
  • 步骤 6/9
    清水与剩余的砂糖放小锅里熬成210度的糖浆，没有温度计可以肉眼观察见糖浆液起很多小泡，颜色微黄即可，立马将糖浆加入打发的蛋白里边加边搅拌。
  • 步骤 7/9
    然后将搅拌好的蛋白加入黄油里继续搅拌，直至顺滑。（这款奶油霜的量较多，拿破仑用量较少，多余的奶油霜可以用来调色作标花，放冰箱冷藏几天也没问题，只是会发硬，拿出后自然软化即可）
  • 步骤 8/9
    将酥皮-蛋糕片-酥皮-蛋糕片-酥皮的顺序排列，每一层都抹上奶油霜，拿破仑的雏形完成。
  • 步骤 9/9
    然后放冰箱里冷藏一小时以上，让奶油霜微冻，就可以取出整形了。
小贴士

此菜谱酥皮用量较少，所以甜点做出来只有两小块，自己在家做本来也很随意，酥皮可以一次性多做些，分小包放冰冻室里，用时取出自然软化即可。此款戚风蛋糕用量基本按8寸烤盘做的，也是做蛋糕卷的用量。拿破仑蛋糕可以自由搭配内馅，我是用了最基本款，喜欢的朋友可以自由发挥哦，加水果、奶油、巧克力均可。

发布于 2018-10-28
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