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法式经典甜品——拿破仑

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染指的悲伤昆琦

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法国经典甜品拿破仑蛋糕（Mille Feuiller）口感集松化及嫩滑于一身。但是制法相当考验手艺。要将松化的酥皮夹上幼滑的吉士，同时又要保持酥皮干身。

时间:1-2小时

食材

提示：6寸蛋糕适量

千层酥皮部分：适量

黄油 100g

全蛋 1个

冰水 75g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

先做饼皮，面粉中间放入饼皮所用湿料，黄油切成小丁，从下至上进行翻拌。
步骤 2/9

和面成团后等分成6小团，并用保鲜膜封存放入冰箱冷冻50分钟。
步骤 3/9

取出后用6寸模底进行切割，边角料留存。
步骤 4/9

烤盘铺油纸，连同边角料放入烤箱进行烤制。
步骤 5/9

取出晾凉后备用。
步骤 6/9

蛋黄连同砂糖，牛奶A，低筋面粉一同搅拌均匀。
步骤 7/9

牛奶B加入香草精、黄油、白巧克力、朗姆酒和吉利丁片小火加热。
步骤 8/9

缓慢倒入蛋黄液之中进行充分搅拌。
步骤 9/9

六寸圆模，底盖套保鲜膜，并铺一层油纸。

小贴士

制作夹心的时候，煮好的牛奶应缓慢倒入蛋黄液之中。

发布于 2019-02-22