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Fluff棉花糖之拿破仑酥
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Chanldersun

拿破仑酥又被称为千层酥，从字面上理解即有一千层酥皮的意思。酥皮之间的夹层丰富，不仅有鲜奶油、各式水果，还有传统的吉士酱，口味酥甜。拿破仑酥跟拿破仑其实没有关系，有说法是由于它的英文名Napoleon，指一种来自意大利Naples的酥皮名字，被写作Napoleon而已。

夹馅我用了传统的吉士酱， 加上焦糖味的Fluff棉花糖，省略了细砂糖，口感更丰富，也方便使用。奶香、焦糖的甜香让酥皮味道更醇厚，值得回味。也可用淡奶油直接加糖打发或加水果都随您意啦~

这个季节温度比较高，只适合在空调间开酥哈，不要怕麻烦，当第一次尝试后就会发现，开酥其实真的不难，只是你一定要有足够的耐心。

今天叠面皮顺序是2次4折法，你也可以用其它的折法，手法相同。

制作的酥皮用不完可以冷冻，随用随取，可以制作蝴蝶酥、作各式派皮、蛋挞皮、酥皮面包等。配方参考君之。

时间:1-2小时
食材
#千层酥皮 适量
低粉 10克
黄油（入面粉） 18克
水 80克
盐 3克
黄油（裹入用） 95克
#吉士酱 适量
蛋黄 2个
Fluff棉花糖（细砂糖） 40克
玉米淀粉 10克
牛奶 200克
香草精（可不加） 数滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好材料，面粉过筛。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加入Fluff棉花糖，用手抽快速搅拌至微微发白。
  • 步骤 3/9
    加入过筛的低粉和玉米粉。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀，无颗粒。
  • 步骤 5/9
    200克牛奶在奶锅中小火加热至沸腾。（如果用细砂糖的，这时可以加在牛奶中。）
  • 步骤 6/9
    从高处慢慢倒入蛋黄糊，边倒边用手抽不停搅拌，以防止结块。
  • 步骤 7/9
    将刚才混合的液体重新倒回奶锅，如果有颗粒，需要过筛。奶锅置于小火上，加热过程中用手抽不停搅拌。
  • 步骤 8/9
    当面糊开始变浓稠有明显纹路时离火，利用余热继续搅拌，搅拌至提起手抽，蛋黄糊能呈绸缎状落下，纹路不会消失。这时把奶锅置于凉水中降温，加入香草精，搅拌至光滑而且细腻。
  • 步骤 9/9
    吉士酱就做好了，倒入容器中，盖上保鲜膜，保鲜膜要紧贴卡仕达，中间不留空隙，以免有水汽滴落，影响口感，放入冰箱冷藏备用。如果加入100克打发的淡奶油，也可以做北海道戚风、泡芙的夹心馅等。
小贴士

1.拿破仑酥层层酥脆的酥皮与吉士酱的搭配让人欲罢不能。(千层酥皮做好后没吃完要密封保存。)夹入吉士酱做好后，不能存放太久，现做现吃才能感受到它的层层酥脆的完美。

2、真正美味的千层酥皮，一定是用天然黄油做出来的。虽然市面上有很多现成的酥皮出售，但是多用的是人造黄油和起酥油，自己做可以用最好的材料来制作。

3、制作千层酥皮，要非常小心，避免裹入的黄油变得太软，否则容易漏油。所以天气热的时候制作千层酥皮会比较困难。这也是为什么每一步都放放入冰箱冷藏的原因。但在冬天，室温只有几摄氏度的时候，要考虑怎样才能让黄油不会太硬，以避免在面团里成为块状不容易随着面团擀开。

发布于 2018-12-16
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