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fluff棉花糖—竹炭覆盆子奶冻卷
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纷泪雨书波

这款蛋糕卷不仅有酸甜可口的覆盆子奶冻，还有一个使蛋糕体细腻的小妙招—fluff棉花糖，全程低速打发的蛋白霜非常的稳定细腻。

如果没有fluff棉花糖的小伙伴，可以将细砂糖用量加到60g

食材
蛋黄 4个
植物油 58g
牛奶 68g
低筋面粉 70g
竹炭粉 5g
蛋清 4个
fluff棉花糖 20g
细砂糖 20g
淡奶油 300g
覆盆子果茸 100g
炼乳 20g
吉利丁片 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    我们要提前制作覆盆子奶冻首先在盆里倒入覆盆子果茸
  • 步骤 2/31
    接着倒入淡奶油
  • 步骤 3/31
    混合均匀后加入细砂糖
  • 步骤 4/31
    继续加入炼乳
  • 步骤 5/31
    吉利丁片提前用冰水泡软
  • 步骤 6/31
    将混合好的覆盆子奶液加热到细砂糖融化，然后将吉利丁片挤干水份加入到奶液中，搅拌至完全融化
  • 步骤 7/31
    然后倒入盒子中，冷冻2小时
  • 步骤 8/31
    接下来做蛋糕体，用后蛋法，先加入植物油
  • 步骤 9/31
    接着倒入牛奶
  • 步骤 10/31
    混合均匀
  • 步骤 11/31
    过筛加入低粉和竹炭粉
  • 步骤 12/31
    搅拌均匀
  • 步骤 13/31
    最好加入蛋黄
  • 步骤 14/31
    搅拌均匀后蛋黄糊就做好了（好黑(•̀ω•́)✧）
  • 步骤 15/31
    然后打发蛋清
  • 步骤 16/31
    先加入20g的fluff棉花糖打发至起泡，再加入20g的细砂糖打发至湿性发泡这一步，如果没有fluff棉花糖的话直接用60g细砂糖打发蛋清即可
  • 步骤 17/31
    打发至湿性发泡，呈小弯钩
  • 步骤 18/31
    分两次混合蛋白霜与蛋黄糊，先将1/3的蛋白霜加入到加入到黑黑的蛋黄糊中，翻拌均匀
  • 步骤 19/31
    然后倒回剩余的2/3蛋白霜中继续翻拌均匀
  • 步骤 20/31
    翻拌均匀的面糊倒入烤盘
  • 步骤 21/31
    将面糊摊平
  • 步骤 22/31
    烤箱170度烤22分钟左右温度与时间仅供参考
  • 步骤 23/31
    出炉震盘冷却晾凉
  • 步骤 24/31
    倒扣过来撕开油布就是超细腻的毛巾底了
  • 步骤 25/31
    蛋糕冷却后，淡奶油加细砂糖进行打发
  • 步骤 26/31
    打发至硬性，这样蛋糕卷卷起来才立体，不会扁扁的
  • 步骤 27/31
    取出冷冻好的奶冻，用你喜爱的切模压出形状
  • 步骤 28/31
    在蛋糕片上挤上奶油，覆盆子奶冻摆在最中间一列
  • 步骤 29/31
    借助擀面棍卷起，冷藏半小时以上定型
  • 步骤 30/31
    定型好的蛋糕卷切块～一闪一闪亮晶晶
  • 步骤 31/31
    成品图
发布于 2018-06-28
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